蘋果采收的早晚直接影響產量、品質及貯藏性。若采收過早，果實發育不完全，果個輕、外觀色澤差，含糖量低、品質差；若采收過晚，果肉發綿快，抗病能力降低，不耐貯藏。只有適期采收，才能達到果實的食用品質最佳，貯藏壽命最長，從而獲得較高的收益。

如何確定蘋果的適宜采收期

蘋果的適宜采收期是根據果實的成熟度來確定的，主要根據有以下幾個方面：

①外觀性狀　包括果實大小、形狀、色澤等都達到該品種的固有性狀。

②內在指標　富士系蘋果，果肉硬度在6.8～7.6千克/平方厘米為適宜采收期，貯藏果品要比鮮食果硬度稍大；可溶性固形物含量為12%～15%，若推遲采收，可溶性固形物含量升高，硬度降低。

③果肉淀粉含量　果實成熟時淀粉轉化為糖，淀粉含量下降。可通過將碘液涂于果實橫截面上，若70%～90%沒有染上色為適宜采收期。

④果實生育時期　每個品種從盛花期到成熟期都有一個相對穩定的天數，一般早熟品種為100～120天，中熟品種125～150天，晚熟品種為160～180天。因不同地區果實生長期積溫不同，采收期會有所差異，各地最好在自己習慣采收期前后10天左右內分期采收。

但任何一種果實成熟度的確定指標均有其局限性，同一品種在不同產地及不同年份，果實的適宜采收時間可能不同，因此確定某一品種的適宜采收期，不可單憑一項指標，應將上述各項指標綜合考慮，確定果實的成熟度。

采收操作注意事項：①提倡采用采果袋，采果梯、盛果箱(筐)等采收工具，采果前必須剪短指甲，穿軟底鞋。②操作時，用手托住果實，食指頂住果柄末端輕輕上翹，果柄便與果臺分離，切忌硬拉硬拽；應本著輕摘、輕放、輕裝、輕卸的原則。③采摘順序是先采樹冠外圍和下部，后采內膛與上部。④不宜在有雨、有霧或露水未干前進行，應選擇在晴好天氣采果。