目前養殖的對蝦由于受病害影響，大多采用適時收獲。
　　對蝦收獲方法主要有兩種，即用密封網取和排水收蝦，后者較普遍，其方法是在排水閘門上安裝錐形掛網，網尾接一個口袋狀的長網袋。在大潮期間放水收捕即可，最后通過反復灌排收凈即可。
　　加工技術
　　當年養殖對蝦，大多經冷庫加工成無頭對蝦出口，其加工法是按一定出口規格要求分撿，然后稱重速凍，裝鮮保鮮即可，目前收獲的大多直接上市或經速凍成有頭蝦上市。