雞肉的質量包括風味、口感、嫩度、多汁、營養和衛生，受雞的品種、年齡、性別、飼料、疾病和飼養方式影響。優質肉雞在我國的肉雞飼養和消費中占有絕對優勢，是我國特有的、改良后的地方品種土雞，黃羽或麻羽，黃皮或青腳，肉質鮮美；飼養方式多為山地放養，由于地面、草、樹影響，放養環境無法經濟、方便的徹底沖洗和消毒，其生產技術尤為重要。

以下介紹飼養管理技術。

1、低溫防護。低溫和溫度劇變是雞群發生沙門氏菌病(雞白痢)、大腸桿菌病、巴氏菌桿菌病(禽霍亂)、呼吸道病、新城疫、甚至禽流感的主要誘因。放養肉雞的飼養方式分為地面平養(或籠養育雛)、山地放養兩個階段，育雛的主要目的是為雛雞提供最適的環境溫度，促使雛雞逐漸適應自然溫度，產生優良的抗病力，最快生長。育雛期的最適溫度(雞背最高處局部溫度)一般為第一周33～35度，第二周起每周降低2～3度，到25天時降到常溫，維持幾天，28天轉入放養場地。冬春季節氣溫低于20度時，關鍵技術就是保溫和溫度過渡，放養場地的房舍內地面應鋪2～5厘米厚的干燥墊草，潮濕的地方及時加干燥墊草；房舍四周應有遮風設施，早晚和夜間遮風；白天敞開遮風設施，通風、干燥地面和房舍。

2、密度控制。密度過大和大群飼養，是導致雞群啄毛、羽毛差、疾病多、個體不均勻、長勢差、飼料轉化率低的重要原因。育雛期的適宜密度為每平方米50～60只。放養的群體規模以每群2 000只左右為宜。

3、營養方案。不同階段的肉雞營養需要不同，小雞的蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素和維生素營養水平較高，能量水平較低；和小雞相比，中雞的蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素營養水平適當降低，能量水平提高；大雞的蛋白質、氨基酸、礦物質，微量元素營養水平再適當降低，能量水平再提高。由于放養肉雞運動量大，能量消耗多，以及廣東地區偏好肉雞較肥；因此，肉雞放養期的能量水平應高于圈養(或籠養)5～10％，并提高粗脂肪的含量；為簡化飼料企業、經銷商和養殖戶的飼料品種，促進肉大雞脂肪沉積，可將人們習慣在肉雞上市前1～2周飼喂的“肥雞料”與肉大雞料合并，即提高肉大雞料的能量和脂肪。放養肉雞的飼料產品組合有兩種：組合一為“快大肉小雞料＋慢速型肉中雞料＋慢速型肉大雞料”，小雞體重較大；組合二為“慢速型肉小雞料＋慢速型肉中雞料＋慢速型肉大雞料”。