鵝肥肝營養(yǎng)豐富，含有大量不飽和脂肪酸、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸及多種氨基酸，其中必需氨基酸含量較全，可降低血液中的膽固醇，所以深受消費者的青睞。現(xiàn)將鵝肥肝育肥技術(shù)介紹如下：
　　
    一、鵝品種的選擇。選擇成年鵝體型大、生長快、易育肥的肉用鵝品種和雜交品種為好。我國多選用獅頭鵝、溆浦鵝、皖西白鵝和其他雜交鵝進行肥肝生產(chǎn)，效果最佳，公母鵝均可，但公鵝好于母鵝。
　　
    二、預(yù)飼期的飼養(yǎng)。幼鵝到10周齡時生長明顯緩慢，從11周齡開始強制填肥。在填肥前應(yīng)用2-3周的預(yù)飼期飼養(yǎng)。一要適當放牧，自由采食，多吃一些青飼料，使食道柔軟，消化道擴張性能受到鍛練，并能增強體質(zhì)。二要在預(yù)飼期做好鵝瘟疫苗接種免疫和驅(qū)蟲。
　　
    三、適時填飼。當鵝體重長到4.5千克時開始填飼，體重過輕生長效果差，肥肝合格率低。夏季不宜填飼。
　　
    1、填飼料的配制。選用黃玉米填飼的肥肝呈黃色，而用白玉米填飼的肥肝呈粉紅色，一般肥肝色黃色好于粉紅色。配制方法：將玉米用水浸泡2-4小時后，倒入鍋內(nèi)加水蒸煮10-20分鐘即可，或摻適量熟麥類飼料，每千克玉米加食鹽10克、植物油20克、肉禽用多種維生素5克，拌勻填喂，填料溫度保持40-45℃，并供足飲水。
　　
    2、填飼方法。將鵝體夾在兩膝之間，頭朝上露出頸部，左手把鵝嘴掰開，右手把填料投入口內(nèi)，填飽為止，有條件的可用填食機填飼。第1周每次填料100-150克；第2周增加到300-350克；第3周可填400-500克，填料多少，以比喉頭低兩指為準，一般填飼3-4周即可。填飼期肥肝增重50%-80%。
　　
    3、填飼期管理。飼養(yǎng)密度每平方米3-4只，每小群20-30只為宜；適當活動限制下水游泳，填飼時輕提、細填、輕放；若發(fā)現(xiàn)消化不良時，每次可服乳酶生1-2片，鵝舍保持清潔衛(wèi)生，墊料干燥，防止潮濕。
　　
    四、屠宰收肝。屠宰時先切斷頸動脈倒掛，把血放凈。用65-75℃水燙羽毛，拔凈羽絨后在0-5℃的冷藏箱或冷庫里存放15-20小時，使肥肝冷涼老化后再開腹掏出內(nèi)臟，摘取肥肝，并保持肥肝的完整。然后用稀鹽水把膽肝清洗浸泡10分鐘，進一步硬化肥肝，輕摘膽囊防止破裂，再用消毒的紗布以重量分級包裝置于2-4℃冷藏，切勿堆放擠壓。正常肥肝要求肝葉均勻，輪廓分明，表面光滑而富有彈性，色澤一致，為淡黃色或粉紅色。優(yōu)質(zhì)肥肝要求質(zhì)地柔軟，沒有破損、血斑，色澤淡黃、肝重為佳品。
　　
    五、鵝肥肝保鮮貯藏。將肥肝洗凈、分級，然后放入4%-6%的鹽水中浸泡，再用二氧化碳或氮氣等氣體充氣，最后包裝，于2℃左右貯藏即可保鮮。