嘔吐，下痢，時起時臥，異常不安，走路搖擺，呼吸困難，張口伸舌，瞳孔散大，肌肉震顫，四肢抽筋等。如不及時搶救會發生痙攣，最后死亡。

防治方法

1.白菜在存放時應攤開，不能堆積，以免亞硝酸鹽大量產生。

2.白菜作豬飼料時最好鮮喂，若必須煮熟時，不要燜煮而且不加蓋，同時不斷攪拌。煮后立即撈出放涼，喂多少煮多少。

3.一旦出現豬吃白菜中毒，可采取以下方法救治：①先放耳、尾部血，再靜脈注射2％美藍溶液，每千克體重用0.1～0.2毫升，過兩小時后再注射一次即可。②綠豆、甘草各30克煮水煎熬，每日喂一次。