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錦泰燎花

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

燎花,是河南省安陽市錦泰商店(前店后廠)的名特糕點(diǎn)。

自從明朝萬歷年間“燎花”問世后,遠(yuǎn)近知曉,供不應(yīng)求。后由當(dāng)?shù)氐摹板\泰”字號大

量生產(chǎn),成為人們饋贈親友的佳品。清潮乾隆26年,皇帝途經(jīng)彰德府(今河南安陽市),燎花

被進(jìn)獻(xiàn)給皇帝,乾隆吃后大悅,欽定為貢品。自此,“錦泰燎花”馳名省內(nèi)外。

原料配方(成品50千克) 坯子20千克 白糖20千克 糖稀10千克 食油7.5千克 桂花250克

青紅絲500克

制作方法

1.把純凈的江米浸泡7~10天,撈入篩內(nèi)用清水沖凈控干,碾成米粉。

2.用開水燙面,蒸熟后取出晾涼(攪拌散熱),加少量食油,揉搓均勻,和成面團(tuán);切成

長7厘米、寬、厚1厘米的條,晾干后便成燎花坯。

3.把適量坯子放溫油鍋內(nèi),隨著油溫升高,坯子膨起成型,再撈入熱油鍋內(nèi)炸熟。

4.揀出大小一致的熟坯,將次者碾碎作花;熟坯掛漿帖花,再撒上青紅絲即成燎花。

產(chǎn)品特點(diǎn) 個體膨大,輕若鴻毛,面色金黃,剖面潔白呈絲網(wǎng)狀,體表面貼有碎花,新

穎別致,獨(dú)具一格。酥脆香甜,入口即化。

 
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