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糯米面涼糕(北京風(fēng)味)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

原料配方 糯米面500克 豆沙餡400克 熟面粉100克 糖粉25克 清水200克

制作方法

1.熟面粉制作:把面粉用細(xì)羅篩在墊有屜布的籠屜里,用旺火蒸20分鐘,取出晾涼,搓碎用羅篩過,摻入糖粉25克即成熟面粉。

2.將糯米用水洗凈,晾六成干,用石磨或大碗碾碎,用細(xì)羅篩過,取出面粉待用。

3.將米粉加200克清水(半飯碗)和成面團(tuán),制成饅頭大小的形狀,放入鋪上濕屜布的籠屜上,用旺火,開水鍋蒸40分鐘。

4.待熟透后,取出放入涼開水盆內(nèi)。稍涼后,將水潷凈,把面團(tuán)搋搗均勻,使粘性增加。

5.取一些熟面粉撒在消過毒的案板上,把搋好的粘坯放在板上,搟成5毫米厚的面片,切成7厘米寬的長條,在長條中央放直徑1.5厘米的豆沙長條,將面皮從兩邊對包過來,刀口相對粘合在一起,即成夾餡長條筒形,切成5厘米長的段,將熟面粉撒在糕面上,以不粘連,美觀為宜。

產(chǎn)品特點(diǎn) 粘性強(qiáng),清涼綿軟適口,是夏令的佳品。

 
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