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漢中菜豆腐

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-05

菜豆腐是陜西漢中一帶的家制小吃,深受當地人們喜愛。

制作方法

1.將選好的大豆入涼水中浸泡12小時左右,洗凈后上石磨磨成細漿。

2.將細漿用豆包布過濾(豆渣另用),盛入鍋中,加火煮沸后改為小火。

3.徐徐倒入漿水(豆漿與漿水的比例為25∶1),慢慢攪勻,待豆漿呈半凝固狀時,停止攪動,令其靜置凝固。約幾分種后,豆漿凝結,舀出表面清汁(又稱膏水),將凝結的豆花用豆包布包起,攤放在簸箕內,壓上木板,約1小時后,即成嫩豆腐塊。

4.漿水制作:漿水就是做漿水面的發酵菜水,可以用來點豆腐。當地人多有漿水。如無效水,可提前制作。將質地較硬的芹菜洗凈,入沸水中燙蔫,撈出后放在干凈、無油的盆內,再加溫開水,加蓋后放在溫暖的地方,二三天后即成酸香的漿水,即可用來點豆腐。如要多次使用,可隨用隨加入適量的溫開水或煮過面條的面湯,并更換芹菜,以換菜養水。

5.將豆渣加水,過濾出稀豆漿;將稀豆漿和膏水放鍋內,加入適量大米,煮成粥。將做好的嫩豆腐切成小片,放入粥內,即為味美清香的豆腐粥。食時,盛入碗中,撒上焯過的菜碼,咸菜末,淋上辣椒油,就成了酸、辣、鮮、香、爽的菜豆腐粥。菜豆腐亦可做成其它菜食用。

產品特點 質地極嫩,酸甜清香,別有風味。

 
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