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素門(mén)腔的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-08-03
核心提示:1、原料 薄百頁(yè)100張,做素門(mén)腔100只。 2、配料 味精50克,糖精10克,食鹽1公斤,醬色100克,茴香、桂皮100克,純堿150克,麻油l00克。 3、制法 (1)開(kāi)料: 將薄百頁(yè)一開(kāi)六,理成一疊,再切成斜刀形。 (2)浸料: 純堿150克,加清水12公斤,燒至50℃,再將理好的百頁(yè)

    1、原料

    薄百頁(yè)100張,做素門(mén)腔100只。

    2、配料

    味精50克,糖精10克,食鹽1公斤,醬色100克,茴香、桂皮100克,純堿150克,麻油l00克。

    3、制法

    (1)開(kāi)料:

    將薄百頁(yè)一開(kāi)六,理成一疊,再切成斜刀形。

    (2)浸料:

    純堿150克,加清水12公斤,燒至50℃,再將理好的百頁(yè)一疊疊的順次放入,浸5分鐘后再順次取出。

    (3)制坯::

    將模型竹片放在百頁(yè)上,用百頁(yè)將竹片卷緊外面用濕布包緊,頭尾用線扎緊,呈豬舌頭狀,5只一扎,用線扎緊。

    (4)燒煮:

    在鍋內(nèi)放入清水和配料,投入坯子(要求湯水浸沒(méi)坯子),燒開(kāi)后停燒煨湯,煨透后撈出,趁熱拆開(kāi)包布,待冷卻后涂上麻油,即可食用。

    4、規(guī)格質(zhì)量

    形同豬舌頭。色澤黃亮,質(zhì)地堅(jiān)韌,鮮美可口。

 
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關(guān)鍵詞: 素門(mén)腔 加工技術(shù)
 

 
 
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