干酪素是一種優質的食品。同時也是一種用途廣泛的化工原料：是塑料皮革和油漆皮革和油漆等工業中的上光劑，是造紙工業的用膠料以及木材工業的粘結劑。現介紹利用大豆餅粕提取干酪素的方法如下：

    1 溶解

    稱取一份冷榨大豆餅，配以0.8%～1.0%濃度氫氧化鈉溶液置于容器中加熱，加熱至48～50℃并不斷攪拌，大約經3小時（加熱升溫時間除外）,使蛋白質充分溶出。

    2 過濾

    溶解后，用離心機分出液相，再用較疏的細布將濾液過濾2～3次。

    3 沉淀

    當溶解液冷卻到30～35℃以下時，除盡表面堿不溶性薄膜，將稀鹽酸液徐徐加入蛋白質溶液中，調pH4～4.5,靜置3～4小時使其完全沉淀。

    4 漂洗

    用虹吸法吸去沉淀物上層之清水，再加入清水攪勻沉淀后去除水，如此反復4～5次，使pH值保持在5～6.

    5 干燥

    把漂洗后的沉淀物用離心機離心去水，置于50℃的烘房中低溫干燥或日光曬干即可。

    6 墨粉、包裝

    用磨粉機將干燥后的干酪素粗制品制成細粉，過篩即為成品干酪素。包裝時用紙袋、布袋或木桶均可，但要注意密封防止潮濕。