豆豉姜是湖南省長沙、瀏陽等地的傳統(tǒng)醬腌菜制品，距今約有上千年生產(chǎn)歷史。馬王堆漢墓隨葬物品中就有豆豉姜。

原料配方 鮮姜坯100千克 豆豉15千克 醬油3千克 白酒1千克 安息酸鈉100克

制作方法 1.選料：鮮姜要色澤鮮黃、肉質柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優(yōu)質豆豉。

2.切瓣：將姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。

3.爆曬：將上述姜片置于竹席上爆曬，每100千克曬干至60千克左右。

4.蒸豆豉：與曬姜同時，將豆豉放在木甑內(nèi)蒸制滅菌，待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。

5.蒸好的豆豉拌入曬好的姜片內(nèi)，以一層姜、一層豆豉，裝入壇內(nèi)壓縮。

6.配料、密封：上姜片經(jīng)過10～15天后取出，篩去豆豉，并在姜片內(nèi)放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊，密封。經(jīng)20～30天的腌漬，即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。

產(chǎn)品特點 色澤黃褐，味鮮美而辛辣，質脆嫩而富有豆豉香氣。不僅可以開胃增食，并具有解表散寒之功能。