油炸面包在國外是非常受歡迎的面包品種，近年我國也得到了相當程度推廣，各地上市的油炸熱狗面包、油炸漢堡包，深受消費者的喜愛。油炸面包的制作技術要求較高，需熟練掌握技術關鍵點，才能保證面包質量。 

    一、油炸面包的基本配方：

    高筋面粉70kg、低筋面粉30kg、細砂糖8－14kg、鹽1.5kg、奶粉4－6kg、蛋10－14kg、油8－14kg、水40－45kg、鮮酵母4－6kg

    二、制作油炸面包技術要領 

    (一)面團攪拌

    面團攪拌同烘焙普通面包相似，面團溫度26℃。如果溫度過高，易發酵過度；油炸時間長，吸油多，面包太膩；形狀不規整，色澤發白。

    (二)面團發酵

     油炸面包的面團發酵時，不需完全發酵，一般發酵到八成，即發酵后面團體積為發酵前體積2倍，用手指按下后有明顯的指印，不需翻面。

    (三)面團整形

    油炸面包通常有三種形狀，即圓圈狀、圓形包餡、長圓形熱狗狀。

    整形步驟如下：

    (1)壓厚片；(2)松馳10分鐘；(3)模具成型；(4)將面包坯放在漏空的柵網上。

    (四)醒發

    油炸面包坯在醒發時技術關鍵是不需要太高的溫度，應在較低溫度條件下醒發，醒發溫度35℃。如果溫度太高，整形后的面包坯流動性好，向四周推開，使成品扁平，但形狀不良。醒發室相對濕度為70%，如果醒發室相對濕度過大，屋頂水珠較多，會直接漏到面團上。醒發后面團皮薄，滴上水珠后很快破裂，跑氣塌陷，而且烘焙時，不易著色，應特別注意控制濕度。另外，往醒發室送盤時，應先平行從上往下入架，輕拿輕放，不得振動，防止面團跑氣塌陷。總之，要制作高質量油炸面包，醒發工序是關鍵。

    (五)油炸

    油炸注意以下幾方面：

    1、油炸食品必須選購能控制溫度并帶有瀝油、柵網的電炸鍋。  
 
    2、選擇符合衛生要求食用油。氫化植物油發煙點高，不易氧化變質，不產生泡沫，用該油炸面包表層不油膩。二次利用時，還須加一定量新油。

    3、油溫一般在180－190℃，不超過200℃，正常吸油率15%－20%。

    4、炸制時間是1—2分鐘，炸好后瀝去多余油，用消毒紙吸干面包表面油。