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吉餅(寧式)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

 
原料配方
皮料:標準粉20千克 飴糖15千克 棉油1.5千克 碳酸氫鈉200克 芝麻適量

餡料:熟面粉7.5千克 砂糖10千克 桔餅1千克 桂花500克

制作方法
1.和皮面:面粉過篩,放入飴糖、油、碳酸氫鈉,拌和成團,切成小塊待用。

2.拌餡料:將熟面粉、砂糖拌勻,再放入桔餅、桂花拌透分塊待用。

3.包餡:將皮、餡包成餅坯,餡料包正、包嚴,撳成扁圓形,蓋上紅印,撒上少量芝麻。

4.烘烤:裝盤烘烤,爐溫為230~250℃,出爐后冷卻裝箱。

質量標準
形態(tài):扁鼓形,表面微凸。

色澤:表面白色,底棕黃色。

組織:表皮硬而松,餡心軟。

口味:松軟,有果仁香味,不粘牙,不頂口。
 

 
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