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豆蓉面包

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
(500克面粉制成品5個) 第一次發酵:面粉30千克 白砂糖4千克 鮮酵母1千克水17.5千克第二次發酵:面粉70千克 白砂糖15千克 奶油6千克 雞蛋6千克 水37.5千克

豆蓉餡:白砂糖16千克 植物油2千克 綠豆粉8千克 豬油2千克 食鹽0.2千克 大蔥0.8千克 水6千克  刷面蛋2千克 刷盤植物油1千克

制作方法
1.原輔料的準備與處理:選擇面筋含量高的面粉過羅,白砂糖過篩去除雜質,雞蛋用清水洗凈。

2.制豆蓉餡:將植物油、大油放進鍋內熬沸,加入去尾切碎的大蔥,炸至黃色去掉蔥渣,然后放入適量清水、食鹽、糖,攪拌均勻溶化,熬沸撤火,將已過篩之綠豆粉逐步倒入鍋內,把綠豆粉與糖液攪拌均勻(用手能捏成團即可)立即取出。共分10塊,每塊1800克,各打100小塊備用。

3.面團調制與發酵:1~2次面團調制與發酵方法同雞蛋面團方法相同。

4.成型與餳發:將二次發酵并發熟的面團,按設計規格切成等量小劑。將小劑揉搓成圓球。稍餳按扁包入已打好的豆蓉餡。呈饅頭圓形,擺入已擦油烤盤中,送餳室餳發,餳室溫度約40℃左右,相對濕度85%以上。待面團體積增大適宜,出餳室,表面均勻地刷一層蛋液,入爐烘烤。

5.烘烤:調整爐溫,用中慢火烘烤,烤成表面金紅色,底面黃褐色,熟透出爐,冷卻包裝、即為成品。

 
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