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豆沙面包

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
(500克面粉制成品5個) 第一次發酵:面粉30千克 白砂糖5千克 鮮酵母1~1.5千克 水17.5千克

第二次發酵:面粉70千克 白砂糖18千克 大油5千克 牛奶5千克 水37.5千克

玫瑰豆沙餡:豆沙餡30千克 玫瑰2千克

刷面蛋1千克 刷盤植物油1千克

制作方法
1.原輔料的準備與處理:選擇面筋含量高的面粉過羅,白砂糖過篩去除雜質。將已炒好的豆沙餡按設計重要稱好,摻入玫瑰,約分成每塊1500克,每塊再分成50小塊備用。

2.成型與餳發:將發酵并成熟的面團按計重量切成等量小劑,將小劑揉圓,稍餳按扁,包入已打好的豆沙餡,再搓成長條形或香蕉形。找好距離,擺入已擦油的烤盤中,放入餳室餳發,餳室溫度約40℃左右,相對濕度85%以上。待面包體積增大適宜,也餳室,均勻的刷上一層蛋液,及時入爐烘烤。

3.烘烤:調整好爐溫,用中等火烘烤。烤成表面金黃色,底面淺黃褐色,熟透出爐,冷卻包裝,即為成品。
 

 
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