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鴛鴦酥

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
精粉500克 大油1500克(耗300克) 棗泥100克 什錦果餡75克 食用紅、綠色素各少許

制作方法
1.將面粉250克加入大油125克推擦成干油酥;余下的面粉加大油50克,溫水100克,揉成水油面團。將水油面團的一半加入少量食用紅色素揉成淡紅色面團;余下的水油面團加入少量的食用綠色素揉成翡翠面團。

2.將1/2的干油酥包入紅色水油面團內,經搟、疊、卷、切、壓,制成紅色圓酥皮。將余下的干油酥包入綠色水油面內,與紅色酥皮同樣的揉制成翡翠色圓酥皮。

3.將制成的紅色酥皮中包入棗泥餡10克,包成水餃形。將制好的綠色酥皮中包入什錦甜餡,也捏成水餃形。然后將2個餃子交叉地捏在一起成圓形,捏出一圈邊,再捏成“絞絲”花邊,將雙餃壓出鳥頭、鳥羽痕紋,在適當部位點一紅色小點為眼睛,即成鴛鴦酥生坯。

4.鍋置于火上倒入大油1500克,燒至四成熟時,放入鴛鴦酥生坯炸浸至浮上油面,酥松膨脹起層,即稍升高油溫,炸至淡黃色出鍋。

產品特點 色澤鮮艷,紅綠分明,形似成雙鴛鴦。

 
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