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新繁銀絲面(川式)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方 上等面粉1千克 雞蛋清20個 豆粉適量

制作方法

1.將攪勻的蛋清倒入面粉里,用手和轉(zhuǎn)攪勻,揉熟后盤為橢圓形,把兩頭卷疊好,摞緊、成條方形,使兩頭、中間大小厚薄一致(貼于案板的是面子,摞的是里子)。

2.在里子撲上豆粉,用坐杠從右至左,又從左至右,反復施壓,使面條向兩頭伸長。

3.而后,用面棒把兩頭和四周的邊沿推壓一下,使厚薄均勻并撲上豆粉。

4.再把面皮裹在面棒上,用勁均勻推轉(zhuǎn),使邊沿和中間的厚薄相似,緊接著把面棒抽脫加壓,使面皮向兩邊伸長。

5.推壓數(shù)遍,直至皮薄均勻,將其疊為四層,直切成絲即成。

產(chǎn)品特點

    細如發(fā),色白似玉,能點得著火,筋力綿軟,下鍋不渾湯,不成餅,不粘連,不糊口,食時帶脆,此面宜配清鮮餡鹵及好湯食之,味美宜人。若用酸辣,紅細味佐食,應將面切成細麥稈形。
 

 
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