漿面條(也叫酸面條，其原因是發(fā)酵后的漿酸味十足)，傳統(tǒng)河南省美食小吃。洛陽(yáng)、汝州等地漿面條，制作簡(jiǎn)單，成本低、味道美、易于河南省傳統(tǒng)地方美食——漿面條消化，因而自古以來(lái)流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。

    所需材料

    精面粉4500克，面粉、黃豆粉、綠豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黃豆1000克，醬胡蘿卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精鹽各適量。   

    漿面條制作

    制作過(guò)程

    做漿面條最重要的就是打漿，漿常用的是綠豆?jié){和面漿（其他有紅薯漿等，屬時(shí)令性）,而最好的是用綠豆?jié){，家庭最常用的是面漿。做漿過(guò)程將磨好的綠豆?jié){發(fā)酵，放入發(fā)酵物，充入適量的水，放入少許曲，然后放置24-48個(gè)小時(shí)，等發(fā)酵物溶解或者漿味很醇厚的時(shí)候就可以用了。

    1、以面粉加清水和成面團(tuán)，分成兩份搟成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，搟成0.3厘米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當(dāng)?shù)胤Q之為棋炒。

    2、綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時(shí)，然后用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆?jié){，再向漿內(nèi)放人500克酵面，使?jié){發(fā)酵起酸味（通常放置24-48個(gè)小時(shí)）.

    3、芹菜去葉、根洗凈，用開水焯透，頂?shù)肚谐刹嘶ǎ会u胡蘿卜切成小粒；花椒炒焦后搟成粉末；小磨芝麻油在鍋內(nèi)燒熱，投入花椒粉，制成花椒油；黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。

    4、把3500克精面粉，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個(gè)小窩，加清水和成面團(tuán)，蓋上濕布餳15分鐘，然后搟成薄皮，切成細(xì)面條。

    5、把豆?jié){上面澄清的漿水加入鍋內(nèi)，再加入適量的清水燒開，放入面條，待面條煮熟后，撈入涼開水盆內(nèi)過(guò)涼。把留下的豆?jié){加人1000克精面粉調(diào)成糊，倒入鍋內(nèi)燒開，把過(guò)水的回條撈入，攪拌均勻，滾開后盛入桶內(nèi)即成。食用時(shí)，把花椒油、芹菜花、咸豆、醬蘿卜、棋炒、辣椒油等小配料，根據(jù)個(gè)人愛好，任意選取，放在面條上佐食。

    （備注）:喜歡吃辣一點(diǎn)人的有三種選擇，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油攪拌，三是河南省本地土產(chǎn)--韭花辣子醬，尤以韭花辣子醬為最佳口味。

    制作工藝

    漿面條制作流程概括為：熬、煮、汆、燉、燴、燜法。

    食品特色：色彩悅目，酸辣利口，消食開胃。

    制作要領(lǐng)

    1、面粉搟皮時(shí)要厚薄均勻、切菱形塊時(shí)要大小一致；

    2、精面粉和面時(shí)要揉勻餳透，搟皮、切條時(shí)要均勻；

    3、綠豆?jié){和精面粉調(diào)成的糊，開鍋后以稠度以面條浮起為宜。