a国产亚洲欧美精品一区在线观看_看一级黄色毛片_在线观看播放_一级片精品_国产精成人品日日拍夜夜免费_草久在线视频

食品伙伴網服務號

金華酥餅生產新工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-11-01

焙烤食品種類繁多,但類似浙江金華酥餅那種風味的,恐怕很難尋覓。金華酥餅色澤金黃,香脆可口,以酥取勝,內葷外素,油而不膩,鮮香可口,含水分少,耐存放,是一種風味獨特的傳統焙烤食品。它進口酥碎,遇濕消融,即使牙齒脫盡的人也有口福品嘗其味。酥餅還以濃烈的陳香和鮮甜的回味顯示其特有的風味,古人曾有酥餅店聞香下馬之說。  

金華酥餅是浙江省金華著名點心。當地流傳著許多傳說:隋代程咬金曾在金華開過酥餅店,是酥餅行業的祖師,明代朱元璋攻克金華后,曾與軍師劉伯溫在婺州明月樓品嘗酥餅;太平天國時,金華民眾曾以酥餅慰勞屢敗清軍的李侍王,金華酥餅更隨首創者的名氣而名揚四海。目前金華酥餅已遠銷23個省市和20多個國家。據介紹,金華酥餅店(企業)現已發展到100家,金華酥餅攜帶方便,經久耐貯,為旅游及饋贈佳品。  

金華酥餅系以特制一等粉、凈肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、飴糖、食堿、精鹽、色拉油等分別制作皮、餡。經泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10余道工序制成,其烘烤系在特制陶爐中進行,內燃木炭,將餅坯貼于爐的內壁,經烘烤、燜、烘及將爐火退凈后焙烤,制作過程前后在5小時以上。由于烘烤時間長,餅中水分大多蒸發,因此利于貯存,一旦受潮,烘烤后依然酥香如故。又因面粉搓酥,使面皮分層薄如紙,焙烤后酥松油潤而不膩。  

近年來,隨著人民生活水平的提高,傳統工藝急需改進,主要應解決以下幾個問題:
  1.如用炭火直接烤制會給酥餅帶來污染,木炭的質量要求高。隨著金華酥餅的產量不斷增長,大批量生產帶來大量木材的消耗,不利于環保。  

2.傳統工藝用老面發酵不易控制,而且用堿進行調整會有堿的殘留。用堿進行調整的方式不利于大批量生產,故急需對傳統工藝進行改進。經多年試制,新工藝可替代傳統工藝。  

配料    特制一等粉100%,活性干酵母1%,雪里蕻干菜8%,豬肥膘肉35%,芝麻25%,色拉油12%,飴糖25%,精鹽12%,水06%。  

新工藝   

1.  豬肥膘肉切成08厘米見方。

2.  雪里蕻干菜除去老梗,切成碎末蒸15分鐘,使干菜柔軟。芝麻洗凈,放入淘籮內加入沸水,使之松漲,稍停后上下翻動,再沖一次沸水,使芝麻粒漲大。飴糖加入水調成飴糖水。  

3.  豬肥膘肉丁加入雪里蕻末和精鹽拌成餡料。10%面粉加入活性干酵母、水調成種面團,85%面粉和水調成面團牗春、冬季為90℃,夏、秋季70℃牘,攤開晾涼后與種面團揉勻揉透,放置發酵1小時。  

4.  發酵面團待其具有彈性呈海綿狀時,揉勻揉透,搟成厚05厘米長方形面皮,抹上一層色拉油,撒上5%面粉用手擦勻,使干粉汲油成油酥,再自外向里卷起,搓成長條,然后摘成25克重的面劑,逐個按成中間厚、邊薄的圓皮,使酥層藏在面胚內,成暗酥。包入餡料10克收攏捏嚴,收口朝下放在案板上,搟成直徑為8厘米的圓餅,將餅坯置入烤盤,刷上飴糖水,撒上芝麻即可。  

5.  遠紅外食品烤爐將爐溫控制在180℃,烘烤18分鐘。若酥餅需長時間保存,則需另備烘箱50℃烘制3小時即可  

6.  包裝:冷卻后每個酥餅采用真空包裝,裝盒。  

產品要求    1.需符合感官、衛生和理化等3大標準。一只標準的酥餅,每層扁薄如紙,皮面金黃,形如蟹殼,邊黃底薄,酥香松脆,油而不膩。  

2.該產品貯存在氣溫25℃以上時,保質期為一個月;氣溫在15—25℃時,保質期為3個月;氣溫在15℃以下時,保質期為5個月。

 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 2.937 second(s), 520 queries, Memory 2.62 M
主站蜘蛛池模板: 综合精品在线 | 欧美性色网 | 国产欧美日韩成人 | 亚洲国产一区二区视频 | 国产草草| 欧美人体视频一区二区三区 | 亚洲a级黄色片 | 国产一线产区二线产区 | 日本伊人精品一区二区三区观看方式 | 亚洲乱熟 | 亚洲精品国产亚洲 | 乱人伦人妻中文字幕无码久久网 | 国产一二久 | 国产一级免费看视频欧美激情 | 日本成片| 日本的黄色一级片 | 久久久久久婷婷 | 中文字幕在线观看视频一区 | 久久久久无码国产精品一区乞丐 | 奶头好大揉着好爽视频午夜院 | 精品久久久久国产免费第一页 | 亚洲欧美精 | 国产伦精品一区二区三区网站 | 中文久久乱码一区二区 | 色五月丁香五月综合五月4438 | 午夜老司机你懂的视频 | 伊人婷婷色香五月综合缴缴情 | 日日噜噜噜夜夜爽爽狠狠 | 天天干干干 | 人人澡人人妻人人爽人人蜜桃 | 欧洲美女黑人粗性暴交 | 山西太原一级毛片 | 午夜成人性刺激免费视频 | 大地资源网最新更新 | FREE性玩弄少妇HD性老妇 | 国产欧美一区二区三区久久 | 国外av在线 | 狠狠爱一区 | 久久人人爽人人人澡A片 | 欧洲成人精品 | 亚洲欧洲日产无码中文字幕 |