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天津月餅——宮餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14
宮餅是近年來經過天津糕點食品廠技師及老師傅反復研制,使配方進一步合理,在皮酥工藝和餡料的質量、數量上作了改進。增加了營養豐富的各種籽仁和果脯、蜜餞,而成為目前外形美觀,內質營養豐富,符合食品衛生要求的“宮餅”。它不僅是國內市場上的佳品,而且遠銷國外,在日本市場上也頗享盛譽。1982年被評為天津市糕點優質產品。

原料配方 皮酥料:精粉41公斤 綿白糖1公斤 大油16公斤 溫水7.5公斤

餡料:綿白糖12公斤 精熟粉12公斤 純小磨香油6.5公斤 米稀1公斤 桃仁1公斤 瓜條1公斤 青梅1.5公斤 葡萄干1.5公斤 果脯1.5公斤 瓜仁1.2公斤 桂花0.5公斤 糖板油8公斤

制作方法 使用七種籽仁、果脯、糖、大油等高級餡料及小磨香油。如所用葡萄干必須選用好品種,在用前必須用溫水洗凈控干,用香油浸泡2~3小時,使葡萄干的顆粒飽滿、發亮。這樣做不僅增加營養和滋味,而且衛生。又如糖板油須在3天前用2.5公斤上好板油,去邊去皮,剩2公斤,切820塊用糖粉2公斤腌制好,以保持產品的清香味道。需要經過九道工序制成“宮餅”。

產品特點 色澤金黃色,臉上有6個瓜仁,外形秀麗多姿,內質五光十色,口味細膩香甜,清香撲鼻、回味無窮。

 
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