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叉燒甘露卷蛋糕

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-03-17
核心提示:原料配方 蛋糕底:富強粉3公斤、粟粉375克、白砂糖3.375公斤、鮮蛋7.5公斤 餅皮:富強粉4公斤、白砂糖3.3公斤、豬油1.2公斤、泡打粉75克、鮮蛋800克、香蘭素適量 掃面料:鮮蛋500克 餡料:叉燒2.5公斤、潮州粉100克、生抽50克、白砂糖150克、味粉適量 制作方法 將打擦


    原料配方 

    蛋糕底:富強粉3公斤、粟粉375克、白砂糖3.375公斤、鮮蛋7.5公斤

    餅皮:富強粉4公斤、白砂糖3.3公斤、豬油1.2公斤、泡打粉75克、鮮蛋800克、香蘭素適量

    掃面料:鮮蛋500克

    餡料:叉燒2.5公斤、潮州粉100克、生抽50克、白砂糖150克、味粉適量

    制作方法 將打擦好的蛋漿分成10盤(盤內墊底紙),烤熟后每盤分成三條蛋糕,叉燒切條,加入餡料調味,將烤熟蛋糕卷入叉燒成條狀,然后把餅皮(皮的制法與甘露酥皮同)切成與卷蛋糕長寬度相等的薄塊,蓋在卷蛋糕上,入爐烘烤,冷卻后按規格切件。

    質量標準 色澤金黃,入口香酥甜滑。

 

 
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關鍵詞: 叉燒 甘露卷 蛋糕
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