原料配方 大面包面團(tuán)500克 面粉1 000克 白砂糖50克 黃油100克 雞蛋250克 香草粉少許 水250毫升

制作方法 1.把大面包面團(tuán)放入盆內(nèi)，面粉過(guò)羅放入盆內(nèi)，加入蛋液、白砂糖、黃油、香草粉、水、拌和均勻，調(diào)和成面團(tuán)，在盆里摔一摔，使面團(tuán)柔軟細(xì)膩，然后放在盆里蓋上濕布，送入溫室內(nèi)餳發(fā)3～4小時(shí)，見(jiàn)表面有塌陷現(xiàn)象，將面團(tuán)置于操作臺(tái)上。

2.將面分成40個(gè)面劑，逐一揉成面團(tuán)，放在木板上，稍餳一會(huì)，卷成12厘米長(zhǎng)的滾圓形，平放在抹油的鐵烤盤(pán)上，間隔一定距離，放滿(mǎn)盤(pán)送入溫室餳發(fā)。待發(fā)長(zhǎng)超一倍時(shí)。從溫室取出，在上邊刷一層蛋液，送入220℃烤爐，大約10分鐘烤熟。

面包發(fā)好后，要輕拿輕放，及時(shí)烘烤，以防塌陷。

3.用刀在熱狗小面包側(cè)面片開(kāi)(不片透)，加入小腸、炸土豆絲等，即為成品“熱狗”，因夾入的小泥腸從兩片面包中伸出一截，如熱天狗吐舌而得名。