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糟鴿的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-11
核心提示:(一)原料 主料:白條乳鴿一只(600克) 配料:大蔥25克、姜片25克 調料:香糟70克、紹酒15克、味精3克、精鹽15克、花椒2克 (二)制作方法 1、將白條鴿洗凈,放入鍋中,加入清水1000克,用旺火燒沸,撇去浮沫,撈出洗凈后再放回鍋中,加紹酒,精鹽10克,姜片15克,蔥


    (一)原料 

    主料:白條乳鴿一只(600克) 

    配料:大蔥25克、姜片25克 

    調料:香糟70克、紹酒15克、味精3克、精鹽15克、花椒2克 

    (二)制作方法 

    1、將白條鴿洗凈,放入鍋中,加入清水1000克,用旺火燒沸,撇去浮沫,撈出洗凈后再放回鍋中,加紹酒,精鹽10克,姜片15克,蔥段15克,燒沸后移小火燜至七成熟,撈出晾涼。 

    2、將鴿頭、鴿頸斬下,把鴿身斬成4塊,皮朝下一起放入鍋中,加入精鹽5克、味精、花椒、蔥段10克、姜片10克,放入煮鴿原湯500克,用圓盤壓住鴿塊,并用潔凈紗布封住鍋口。 

    3、用香糟和煮鴿原湯200克調和成糟鹵,倒在紗布上,讓糟鹵緩緩濾入鍋中,然后置于冷藏箱中,待4小時后取出,用刀切成小塊裝盤,而后澆上適量糟鴿鹵汁即成。 

    (三)特點

    鴿爛,糟香,味醇鮮美。

 

 
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關鍵詞: 糟鴿 加工
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