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鹵雞制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-11-19
核心提示:1、 原料配方: 白條雞5kg、白糖25g、草叩1克、大茴香2.5g、山奈3.5g、白叩1g、小茴香2.5g、良姜3.5g、畢卜1.5g、砂仁1g、肉蔻2.5g、桂丁1.5g、白芷4g、花椒0.5g、桂皮1g、陳皮1g、丁香1g、草果2.5g、辛夷1g、精鹽150g、硝酸鈉1g 2、操作要點: A、選料:選擇白條干凈

1、 原料配方:    

  白條雞5kg、白糖25g、草叩1克、大茴香2.5g、山奈3.5g、白叩1g、小茴香2.5g、良姜3.5g、畢卜1.5g、砂仁1g、肉蔻2.5g、桂丁1.5g、白芷4g、花椒0.5g、桂皮1g、陳皮1g、丁香1g、草果2.5g、辛夷1g、精鹽150g、硝酸鈉1g

  2、操作要點:    

  A、選料:選擇白條干凈雞,再在脖頸處開一小口,取出嗦子,用刻刀從雞月肛門插入,開一小口,掏出內臟,割云肛門和喉頭管。

  B、整形:白條雞的兩腿交叉插入腹中,一翅向后反別,另一翅向前從雞嘴中穿出。

  C、油炸:造好型的雞體浸涂蜜水(1:20),涂抹均勻,晾干,下入燒沸的植物油中,進行炸制,拭雞外表炸呈金黃色,即可撈出。

  D、煮制:炸好的雞放入老湯鍋里,再放入調料袋,食鹽和白糖,壓上蓖子,煮沸40——50分鐘后,再文火煮制,撇去浮油,使湯溫逐漸下降,3小時后,湯溫約在30度時,出鍋。

 
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關鍵詞: 鹵雞
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