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醉蛋制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-10-28
核心提示:一、煮蛋選新鮮的雞(鴨)蛋放鍋里煮,待水開3~4分鐘時,將雞蛋撈出,使蛋成為溏黃蛋(鴨蛋可煮4~5分鐘).這是做好醉蛋的關鍵。若蛋煮得太老了,不好吃;蛋煮得太嫩了,蛋黃還未凝固,也醉不好。要使蛋黃外面凝固,蛋黃心呈粥樣狀,成為溏黃最好。 二、制醉鹵將開水倒

    一、煮蛋選新鮮的雞(鴨)蛋放鍋里煮,待水開3~4分鐘時,將雞蛋撈出,使蛋成為溏黃蛋(鴨蛋可煮4~5分鐘).這是做好醉蛋的關鍵。若蛋煮得太老了,不好吃;蛋煮得太嫩了,蛋黃還未凝固,也醉不好。要使蛋黃外面凝固,蛋黃心呈粥樣狀,成為溏黃最好。

    二、制醉鹵將開水倒入缸里,水量以沒過雞(鴨)蛋為度,放入適量的鹽,攪拌均勻(咸淡以自己口味為準),再放少許花椒粒。待水冷卻后,倒入一些大曲酒,使鹵有酒香味即可。

    三、醉蛋將煮好的雞(鴨)蛋外殼敲破(不剝外殼),放入醉鹵里,蓋好缸蓋,封捂5~6天即可食用。

 
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