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酸凝乳

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

酸凝乳

酸凝乳不僅含有大量的蛋白質(zhì)、糖類和脂態(tài)等,還含有豐富的維生素B2,它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,對(duì)預(yù)防和治療腸胃疾病效果也很好。

營(yíng)養(yǎng)成分

酸凝乳種類

水分(%)

蛋白質(zhì)(%)

脂肪(%)

糖類(%)

灰分(%)

(毫克%)

(毫克%)

(毫克%)

全脂酸凝乳

83.5

4.6

2.1

8.7

1.1

150

140

0.1

脫脂酸凝乳

84.3

4.3

0.2

10.2

1.0

140

130

0.1

工藝流程 原料配合→過(guò)濾→滅菌→冷卻→添加發(fā)酵劑→裝瓶→發(fā)酵→冷藏→酸凝乳

制作方法 1.原料配合:將無(wú)糖脫脂乳100公斤,謊糖或甜菜糖8~11公斤,發(fā)酵劑2~2.5公斤充分混合過(guò)濾。

2.滅菌及冷卻:將混合料以90℃,30分鐘蒸汽滅菌。按發(fā)酵劑的菌種不同確定冷卻溫度,用保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑,可冷卻至47℃左右,此時(shí)可加適量的香精。

3.添加發(fā)酵劑:將混合發(fā)酵劑制成粉末狀,按混合料量的1%加入。混合發(fā)酵劑配合比例是,保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌各占50%。

4.裝瓶及發(fā)酵:瓶事先用蒸汽滅菌,裝入混合料后立即加蓋,在46℃條件下發(fā)酵4小時(shí)。

產(chǎn)品特點(diǎn) 質(zhì)地柔嫩,酸度0.85%,適于5℃左右冷藏。

 
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