枸杞富含多種滋補營養(yǎng)成份，枸杞酸奶飲料以芬芳的香氣、酸甜清爽的口感，并將枸杞和牛奶兩種原料糅合，無色素添加，色澤自然亮麗誘人。同時具有清新的果乳風(fēng)味和枸杞風(fēng)味，是集營養(yǎng)和保健于一體的枸杞乳飲品，其有廣泛開發(fā)價值;此外，本產(chǎn)品屬于低pH值產(chǎn)品，微生物不易滋生，保質(zhì)期長。

 加入枸杞使飲料具有天然的色澤，同時具備芬芳的香氣、酸甜清爽的口感及豐富的營養(yǎng)。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
白 砂 糖	4.00	檸 檬 酸	0.22
全脂奶粉/鮮奶	4.20/35.00	乳    酸	0.20
枸杞干果	1.50	山梨酸鉀	0.03
穩(wěn)定劑RA4	0.50	檸檬酸鈉	0.05
甜賽糖TR50	0.12	枸杞香精	0.02-0.04

    [生產(chǎn)流程]                               檸檬酸+乳酸+水

      穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀→溶解    ↓

                                          ↓

                        枸杞干果→打漿→過濾→混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)

                                          ↑

               全脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理）                ↑

    →灌裝→巴氏殺菌→冷卻，成品                               香精

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌30分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預(yù)熱處理20分鐘，然后再經(jīng)120目過濾，備用。

    2.枸杞汁的制備：將枸杞干果投入溫水中浸泡2小時，再將枸杞用清水漂洗干凈用冷水進行磨漿、150目過濾，最后經(jīng)膠體磨二次細化及80目過濾后，備用。

    3.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。

    4.混合：將奶液、枸杞汁和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢杈鶆颍�然后立即冷卻至40℃左右，備用。

    5.酸化：將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水?dāng)嚢枞芙庀♂專瑢⑾♂尯玫乃嵋壕徛�加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中，充分?jǐn)噭颍瑢⒄麄�料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過高或過低，一般以35-40℃較為適宜）。

    6.定容，調(diào)香：將酸化后的料液定容至1000mL，然后加入香精調(diào)香，攪拌均勻。

    7.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力）。

    8.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進行巴氏殺菌（中心溫度86~88℃、15分鐘）。

    9.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。