雞蛋牛奶作為牛奶制品的一個(gè)細(xì)分產(chǎn)品，其價(jià)格與純牛奶幾乎持平，而其在具備了純鮮牛奶“新鮮”、“無污染”、“天然”、“奶源優(yōu)質(zhì)”等特點(diǎn)外，又多了“營養(yǎng)豐富”、“方便快捷”,這樣適合快節(jié)奏生活的城市需求。同時(shí)，其產(chǎn)品所傳達(dá)的健康理念，也容易被消費(fèi)者理解。

 隨著生活節(jié)奏的加快，人們并沒有足夠的時(shí)間和精力去烹調(diào)早餐，尤其是大中城市的職業(yè)化人群，快捷的生活中復(fù)合蛋白飲料滿足了他們的需求。產(chǎn)品口感醇厚，不沉淀，不掛壁，穩(wěn)定性好。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
全脂奶粉	8.00	純牛奶香精	0.03
白 砂 糖	6.00	雞蛋奶香精	0.05
雞 蛋 粉	0.50	乙基麥芽酚	0.002
穩(wěn)定劑RH4	0.25

    [生產(chǎn)流程]                    香精+乙基麥芽酚

     全脂奶粉→溫水溶解 ↓               ↓

                      →   混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品

          雞蛋粉→溶解 ↑

    穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌30分鐘使其充分溶解，備用。

    2.雞蛋粉的處理：將稱量好的雞蛋粉用約150mL、45℃的純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。

    3.溶膠：將稱量好的白砂糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解完全，無不溶顆粒，備用。

    4.混合：將處理好的奶液、雞蛋粉漿和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆颍瑐溆谩?/p>

    5.調(diào)香，定容：將混合好的料液定容至1000mL，然后加入香精和乙基麥芽酚，攪拌均勻。

    6.均質(zhì)：將料液用70℃左右的純凈水定容至1000mL，再加入香精和乙基麥芽酚調(diào)香，然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），30-35Mpa（一級(jí)壓力）。

    7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘的。

    8.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。