操作要點(diǎn)：①將50千克蟹殼浸在75千克5％稀鹽酸液里，翻拌均勻，上面加蓋木板和石塊，使殼全部浸沒在鹽酸中。經(jīng)24～28小時(shí)蟹殼軟化，殼中所含鈣全部溶解可撈出分裝在籮筐里，用清水反復(fù)沖洗，除去殼上肉質(zhì)及其他雜質(zhì)，洗至中性為止。②把40千克濃度為8％～10％的燒堿溶液放到鍋里煮沸，將殼倒進(jìn)鍋里燒煮約1.5小時(shí)，待其蛋白質(zhì)、脂肪完全溶解出來，把殼撈入籮筐中用水反復(fù)沖洗，至中性為止，然后用力壓干。③另取高錳酸鉀78克，水40升倒入砂缸里攪勻，將殼亦放入缸內(nèi)，這時(shí)砂缸里溶液因氧化作用變成茶色。1小時(shí)后把殼撈到淘籮里，用水反復(fù)沖洗。④取重亞硫酸鈉453克，水50升及殼倒入另一砂缸內(nèi)攪勻，殼質(zhì)逐漸被漂白，再加水25升浸15分鐘，加5％稀釋鹽酸2.5千克，攪拌5分鐘，殼成純白色時(shí)即可撈起放入淘籮里用水沖洗，然后擠去水分，排在平底竹籮上曬干，即為不溶性甲殼質(zhì)。⑤將40％燒堿溶液37.5千克分裝在4個(gè)淘缸內(nèi)，每缸浸入約10.6千克不溶性甲殼質(zhì)攪拌均勻后移進(jìn)烘房，烘房溫度由40℃逐漸升高至60℃，并在60℃條件下維持20～24小時(shí)后，每隔l小時(shí)攪拌1次，逐漸延長至5小時(shí)攪拌1次。⑥取少量樣品洗凈，放在1％冰醋酸中試驗(yàn)，如能全部溶解即表示已經(jīng)好了，否則適當(dāng)延長保溫時(shí)間，到能夠溶時(shí)，用木瓢舀入淘籮中，用冷水沖洗至中性為止，然后擠壓去水分，攤放在平底竹籮上曬干，即為可溶性甲殼質(zhì)。