工藝流程
    原料處理→預(yù)煮脫水→油炸→調(diào)味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗(yàn)入庫(kù)
操作要點(diǎn)
    1．原料處理  將新鮮魷魚(yú)或冷凍經(jīng)解凍后氣味良好的魷魚(yú)，剝?nèi)ケ砻娴某嗌�衣膜，洗�?將魚(yú)頭拉下并除去眼球和嘴，洗凈，將魚(yú)體向外翻成胴體，去內(nèi)臟洗凈。在整個(gè)處理過(guò)程中，魚(yú)體都必須用碎冰降溫（包括使用的水）保鮮。
    2  預(yù)煮脫水  水加熱至沸時(shí)將魷魚(yú)放入，水溫保持于 95～100℃，預(yù)煮3～5分鐘。至魚(yú)體上浮時(shí)即撈起，立即用流動(dòng)水冷透。   
    3．調(diào)味汁的配制
    (1)鮮炸魷魚(yú)罐頭用香料水的配制：將八角茴香、姜片、桂皮、花椒放入夾層鍋中，加水加蓋煮沸約1小時(shí)，再加入丁香煮10分鐘，過(guò)濾得45公斤的香料水。
    (2)調(diào)味汁的配制：將上述配料混合均勻，煮沸過(guò)濾。
    4．油炸及調(diào)味  將魷魚(yú)魚(yú)體和魚(yú)頭分別進(jìn)行油炸，油溫160～180℃，魚(yú)體油炸時(shí)間為3分鐘，魚(yú)頭油炸時(shí)間為2分
鐘，炸至魚(yú)體呈金黃色時(shí)，撈出趁熱浸沒(méi)于調(diào)味汁中。汁溫保持于70～80℃，浸漬約5分鐘，撈起瀝汁。
    5．裝罐  采用抗硫涂料罐946號(hào)，凈含量為170克。將空罐清洗消毒后，裝魷魚(yú)156克，加精制油10克、調(diào)味汁4
克。裝罐時(shí)每只胴體內(nèi)塞入魷魚(yú)頭1只，須稍露體外，胴體排列整齊，每罐8～12只。魷魚(yú)大、中、小搭配基本均勻。
    6．排氣及密封  裝罐后先預(yù)封，后經(jīng)熱排氣，罐頭中心溫度為75～80℃，趁熱密封。
    7．殺菌及冷卻  殺菌公式：10～70～15／118℃。將殺菌后的罐頭冷卻至40℃左右，取出擦罐入庫(kù)。
質(zhì)量要求
    魚(yú)體呈黃褐色或紅褐色。具有鮮炸魷魚(yú)應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味。組織軟硬適度，魚(yú)體大小大致均勻，排列整齊。946罐型凈重170克，魷魚(yú)加油≥90%,氯化鈉1.2%～2.0%。