第一節(jié)  采集、加工、貯藏
   
1．采集
   
可用鐵絲做一個直徑15～20厘米的鐵絲網(wǎng)兜，配裝1根2.5～3米的竹柄，捕捉時將網(wǎng)兜對準(zhǔn)蛤蚧的頭部由下往上一推，蛤蚧即落于網(wǎng)中。需要注意的是：在捕捉過程中一定要小心謹(jǐn)慎，切不可粗暴，以免將蛤蚧的尾弄斷，從而影響成品的質(zhì)量和商品規(guī)格的等級下降，進而影響銷售價格，降低利潤，避免不要的損失。
   
2．加工技術(shù)
   
蛤蚧可鮮用，或制成各種成藥。但活蛤蚧不便運輸和貯藏。所以需先加工成蛤蚧干。加工工藝要求精細(xì)，需掌握一定的技術(shù)，加工技術(shù)的高低不僅影響商品外觀，更重要的是直接影響商品質(zhì)量和商品等級規(guī)格。加工前需準(zhǔn)備好加工用的竹制材料、鐵釘、剪刀或小刀等器具。加工技術(shù)一般分為去臟、撐腹、烘干、扎對4道工序。現(xiàn)按加工流程分別敘述如下：
   
(1)去臟  將活蛤蚧置地上，用錘子對準(zhǔn)其腦門輕擊一下使其昏死。在加工臺邊倒釘一鋒利的鐵釘，釘尖露出臺面15毫米左右，將蛤蚧的額部扣在釘上，使蛤蚧腹部朝上，左手握住蛤蚧，右手持尖頭利刀，刀口向上，刀尖自泄殖孔向前直剪(切)至喉部皮下；也可用剪刀從肛孔剪至喉前部。刀口或剪口線不直，加工出的蛤蚧切口邊緣就不直，從而會影響規(guī)格和質(zhì)量。除去內(nèi)臟，勿傷或弄破內(nèi)臟，不需清洗，用干布擦去血跡即可。   
   
(2)撐腹  用兩根粗竹條，竹條之長度約相當(dāng)于四肢向左右伸展之長度，分別插入前肢和后肢，將四肢伸展開；用兩根約1厘米寬的薄竹片交叉固定四肢之基部，使其挺直。然后再用兩根薄竹片(專門專業(yè)加工品)，長度相當(dāng)于前后肢內(nèi)側(cè)之距離，兩竹片并排在一起的寬度約等于竹片長度。下面一片后角修圓，將腹壁左右橫撐開，以繃足為度。最后，用一根長于全身的扁竹條，沿背部內(nèi)面直伸到頭腹皮下。再用棉紙條將尾和扁竹條捆扎在一起固定之，以防斷尾。
   
(3)烘干  可用烘爐進行烘干。烘爐結(jié)構(gòu)簡單，大小形式不一，只要能起到烘干作用就可以，因而可以因陋就簡。一般可在室內(nèi)用磚砌成長、寬、高度為150厘米×100厘米×60厘米的烘爐，內(nèi)壁離地面25-30厘米處，每隔20厘米橫架一條鋼筋。爐的一面開一個寬18～20厘米、高60厘米的爐門(爐口不封頂)。烘烤時，在爐膛內(nèi)點燃兩堆炭火，待炭燒紅沒有煙時，用草木灰蓋住火面，鋼筋上鋪放一塊薄鐵皮，鐵皮上再鋪一塊用鐵絲編織成的疏孔網(wǎng)，將蛤蚧頭部向下，一條一條倒立擺放疏鐵絲網(wǎng)上，數(shù)十條一行，排列數(shù)行進行烘烤。爐溫保持在50℃～60℃之間，在烘烤過程中不宜翻動。待烘烤完畢時，一般8小時左右，檢查蛤蚧干，如果成灰色，眼睛全陷入，尾癟，用手指擊頭部有響聲，表示已經(jīng)足干，待涼取出，即成干蛤蚧。一條生蛤蚧，烘干后的重量為體重之27％～30％左右，內(nèi)臟約占體重之10％，水分約占體重之60％。
    
(4)扎對  對全干的蛤蚧進行挑選，將兩條大小相同的蛤蚧以腹面(撐面)相對合，即頭、身、尾對合好后，用棉紙條扎尾，就成為商品藥材“對蛤蚧”。
   
3．貯藏
   
蛤蚧用嚴(yán)密的木箱或鐵盒、鐵皮筒盛裝，貯藏于低溫干燥處。以溫度在15℃以下，相對濕度在65％～75％為宜。注意防潮防霉，防蟲蛀及泛油或鼠盜等。在貯藏期間，可在包裝內(nèi)置花椒、吳茱萸等，共同密封防蟲蛀。
   
第二節(jié)  品質(zhì)規(guī)格
   
1．品質(zhì)評價
   
蛤蚧以體大、肥壯、撐面平整、色鮮明、無斷尾、無烘焦、無破裂、不碎、干爽者為佳。
   
2．商品規(guī)格
   
商品以對為單位，原應(yīng)雌雄為對，捆扎在一起，現(xiàn)多以一只長尾，一只短尾配搭出售。國產(chǎn)蛤蚧《廣東省地產(chǎn)藥材商品規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》分三個等級：一等、二等、三等。
   
一等  干貨，全形全尾，不爛身，近前趾腹部橫量寬度9厘米以上，無蟲蛀霉變，無烘焦。
   
二等  近前趾腹部橫量寬度8厘米以上，余同一等。
   
三等  近前趾腹部橫量寬度7厘米以上，余同一等。
   
國產(chǎn)蛤蚧的出口規(guī)格分為：
   
特裝  1對一裝，寬9.5厘米以上(近前趾腹部橫量寬度計，以下同)。
   
5裝  5對一裝，寬8.5厘米以上。
   
10裝  10對一裝，寬8厘米以上。
   
20裝  20對一裝，寬7.5厘米以上。
   
30裝  30對一裝，寬7厘米以上。
   
進口蛤蚧規(guī)格分為：
   
特大  寬12厘米以上(近前趾腹部橫量寬度計，以下同)。
   
大  寬10.5～12厘米。
   
中  寬9～10.5厘米。
   
小  寬6.5～9厘米。
   
以上所有規(guī)格等級按有尾無尾，又可分為斷尾、全尾兩種，有、無尾其價格不一樣。
   
第三節(jié)  商品鑒別
   
1。性狀鑒別
   
(1)生蛤蚧的鑒別  蛤蚧指(趾)下具單行褶瓣，構(gòu)成吸盤。同屬的壁虎(常說的鹽蛇、天龍、四腳蛇)體長大都在20厘米以下，其他蜥蜴類動物(常說的四腳蛇、肥仔蛇等)腳趾底部不具吸盤，故易區(qū)別。
   
(2)干蛤蚧的鑒別  干燥的全體固定于竹片上而呈扁片狀。頭部及軀干長10～15厘米，尾長10～14厘米，腹背部寬6～10厘米。頭大、扁長、眼大而凹陷成窟窿，眼間距下凹呈溝狀。角質(zhì)細(xì)齒密生于顎的邊緣，無大牙。背呈灰黑色或銀灰色，并有灰棕色或灰綠色的斑點，脊椎骨及兩側(cè)肋骨均呈嵴狀突起，全身密布圓鱗。四肢指、趾各5，除第一指、趾外，均有爪。趾間僅具蹼跡，足趾底有吸盤。尾細(xì)而堅實，微顯骨節(jié)，上粗下細(xì)，色與脊部相同，有7個明顯的銀灰色環(huán)帶。全身有橙紅色斑點。密度圓形或多角形微有光澤的細(xì)鱗，散有紫褐色疣鱗，腹部鱗片方形。氣腥、味微咸。
   
2．經(jīng)驗鑒別
   
見頭大、眼大、滿口細(xì)牙，背部銀灰色，散有棕色或灰綠色斑點，指、趾底面有盤爪者為真，即為蛤蚧；見頭小、眼細(xì)小、有大牙，背部有紅黃色斑點，指、趾底面無吸盤者屬混充品。
   
3．偽混品
   
目前市場上發(fā)現(xiàn)有用兩棲綱有尾目蠑螈科動物中國瘰螈 Trituroides Chinenis(Gray)、壁虎科動物無蹼壁虎Gekko swinhonis Guenther、鬣蜥科動物喜山鬣蜥 Agama himalayana、鼠蜥科動物蠟皮蜥 Leiolepis belliana belliana(Gray)等，經(jīng)加工冒充蛤蚧。