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黑木耳糖的加工制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-03
核心提示:黑木耳的鐵的含量特別豐富易吸收,并含有一種植物膠原,有較強的吸附力,而且還具有和胃健脾、安神潤燥、活血去瘀等功效,是一種對缺鐵性貧血者有益的黑色功能食品。現將黑木耳糖塊加工技術介紹如下: 一、原料配方。黑木耳細粉350克,赤砂糖1000克,水100克,食用熟油


    黑木耳的鐵的含量特別豐富易吸收,并含有一種植物膠原,有較強的吸附力,而且還具有和胃健脾、安神潤燥、活血去瘀等功效,是一種對缺鐵性貧血者有益的黑色功能食品。現將黑木耳糖塊加工技術介紹如下: 

    一、原料配方。黑木耳細粉350克,赤砂糖1000克,水100克,食用熟油和香精少許。
 
    二、工藝流程。砂糖入鍋→加水→熬煮→加黑木耳粉→加香精→調勻→壓坯→切塊→冷卻→包裝→成品。 

    三、操作要點。 

    1、定量稱取赤砂糖,先溶于水,過濾去除雜物后放入干凈的鍋內,用文火熬煮。 

    2、選用優質黑木耳,除去雜質浸泡,清洗干凈、烘干后放入粉碎機中磨粉,粉末過篩備用。 

    3、糖液熬到粘稠時加入黑木耳細粉和香精,邊加邊攪拌,使之充分混合均勻。 

    4、將熟芝麻油或花生油涂抹在干凈的搪瓷盤表面,將停火后的糖液趁熱倒入搪瓷盤中,稍冷卻后即將糖液壓平成坯。 

    5、趁熱將壓平的糖坯用刀切成長4厘米×3厘米×2厘米的條狀糖塊,冷卻后在無菌室中進行密封包裝,經檢驗合格后可出售。 

    四、注意事項 

    1、原料中不能含有不溶性雜質,以免影響產品口感、色澤和品質。 

    2、熬糖時最好采用減壓濃縮。溫度不能過高,以免發生焦糖、糊化反應,使色澤、口感都變差。

    3、木耳粉一定要先將木耳泡透、清洗干凈,干燥再磨粉,才能除去雜質。拌和一定要均勻。成品中含有粉團,產品質量和口感不佳,否則影響銷售和使品牌降低。


 
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關鍵詞: 黑木耳糖 加工 制作
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