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海帶軟糖的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
核心提示:1.調(diào)味劑配方 嫩海帶10千克,瓊脂1千克,脫脂奶粉2.5千克,白砂糖200千克,檸檬酸2.3千克,異抗壞血酸200克,香蘭素180克,煉乳香精25克,單甘酯500克。 2.操作要點(diǎn) ①選用鮮嫩海帶,浸泡1天以上,將海帶切成絲后浸入2%醋酸水溶液中30秒鐘,靜置約8小時(shí),除掉海帶固
1.調(diào)味劑配方  嫩海帶10千克,瓊脂1千克,脫脂奶粉2.5千克,白砂糖200千克,檸檬酸2.3千克,異抗壞血酸200克,香蘭素180克,煉乳香精25克,單甘酯500克。

  2.操作要點(diǎn)  ①選用鮮嫩海帶,浸泡1天以上,將海帶切成絲后浸入2%醋酸水溶液中30秒鐘,靜置約8小時(shí),除掉海帶固有腥味。②將海帶絲放入0.1%磷酸鹽溶液中預(yù)煮 30分鐘,使海帶充分軟化后,放入適當(dāng)濃度的碳酸氫鈉溶液中,使海帶中的褐藻酸鈣轉(zhuǎn)變成褐藻酸鈉。③將粘狀海帶連同溶液和海帶重量10%的瓊脂溶液一并倒入膠體磨中研磨至100目以下。④再將糖、奶粉、檸檬酸、單甘酯等加入海帶混合液中攪拌均勻。⑤將調(diào)味后的粘狀海帶加入到瓊脂重量200倍左右的水中,加熱溶膠,邊加熱邊攪拌,以熬至108℃為宜。⑥將剩余調(diào)味料加入熬好的糖漿中,攪拌均勻澆入模盤中,控制糖漿厚度1厘米左右,平穩(wěn)靜置至冷。將冷卻凝固的糖體切分成塊,內(nèi)用糯米紙包好,外用玻璃紙包裝即為成品。
 
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