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家庭自制美味糖果

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-09-11
核心提示:配方。白砂糖100份,葡萄糖40份,水50份,各種香精(食用香精如橘子香精,香蕉香精以及哈蜜瓜、草莓、菠蘿等食用香精)適量。
 一、各種口味的水果硬糖
 
        1、配方。白砂糖100份,葡萄糖40份,水50份,各種香精(食用香精如橘子香精,香蕉香精以及哈蜜瓜、草莓、菠蘿等食用香精)適量。
 
        2、制法。先將糖和水置于鍋中,加熱至80-110℃,不斷攪拌,待糖水變成較厚稠的糖漿時,再降低溫度繼續加熱。同時用小木槳用力攪和約1小時,直至將木槳提起,鍋中糖漿呈長絲狀時起鍋,煮糖即告結束。糖漿離火,倒在涂有食用油的冷瓷板(30℃)上,冷卻至85℃時,加入香精(注意一種糖果只能加一種香精)和色素(如香蕉味加香蕉黃色,柑橘味加橘紅色食用色素),再用木槳用力攪拌,使之混合充分均勻,稍冷至75-78℃,用木輥碾壓到適當厚度,再加上模型壓切,然后自然冷卻至高于室溫2-5℃時,迅速包裝密封即可。用基本相似的方法,還可制作出花生糖和芝麻糖。其區別是:熬制糖漿加香精、色素時,把香精換成炒熟去掉紅衣的碎花生仁或炒熟的芝麻即可,一般不用香精和食用色素。
 
二、高粱飴
 
        1、配方。白糖6.6千克,淀粉(玉米,紅薯或綠豆淀粉都行,土豆粉因有特殊味道不可用)1.1千克,水7.2千克,80%乳酸(或檸檬酸)16毫升,食用香精和食用色素適量。
 
        2、制法。⑴先將淀粉(1.1千克)和等量的白糖混合,用水1.4千克制成含糖淀粉漿。加熱至60℃過濾,得濾液。⑵把1.4千克的水煮沸,與濾液混合。⑶另把4.4千克水和白糖5.5千克混合,待白糖充分溶解后,得稠厚糖漿。加入16毫升乳酸(若用檸檬酸用量要少些,否則會酸味重),用直接火熬糖(即不用水浴),時間約50-70分鐘,溫度不宜太高(90-100℃),否則容易起焦,使糖的色澤加深(有條件可采用蒸氣熬糖)。待糖液冷卻至90℃左右,加入食用香精和食用色素。⑷在模盤內(用金屬制成,可用鍍鋅鐵皮制作),預先撒上一層干淀粉,然后將糖液澆模成型,冷卻后脫模即為成品(熬糖鍋以鋁鍋或鋼精鍋為好)。
 
三、金橘餅
 
        1、配方。金橘2千克,白糖1千克,水適量。
 
        2、制法。選用新鮮不腐爛的金橘果,剖裂壓出果核。用0.2%的澄清石灰乳浸泡數小時,使橘果硬化并除去澀味。用清水漂洗干凈(最好是流動水),然后放在沸水中煮數分鐘,取出瀝干。另取50%的糖加水溶解,溶液量以浸沒橘果為準。然后將糖液倒在橘果中使其吸收,待糖分滲入果內后再加剩余的糖,并加熱熬煮至橘果完全透明,停止加熱,乘熱瀝去糖液,待冷卻后壓扁晾干,在糖果表面撒上一層糖粉即成。
 
        包裝:以上各種糖果用無毒玻璃紙包裝。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 家庭 自制 美味 糖果
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