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從柚皮中如何提取果膠

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-15
    果膠為白色、淡黃色或褐色粉末,溶于水成粘稠狀液體,在食品工業以及醫藥上有廣泛用途,柚皮的白皮層中含有多量果膠,其含量可達6%(濕重計),在目前說,柚皮是提取果膠最好的原材料,其生產技術如下:
    1、原料預處理: 如用新鮮柚子皮首先去掉果皮表面油胞層。
    2、滅酶: 鈍化果皮中果膠酶活性,把原料浸入沸水中5-7分鐘,或用95℃蒸汽處理5分鐘。
    3、漂洗: 目的是去除原料中各種非膠體物質,如色素、糖類、農藥有毒成分和苦味物質,以免影響果膠質量。
    4、瀝干,粉碎: 可用絞肉機把原料絞成3-5毫米粒度。
    5、提膠(萃取): 目前多用酸提取法,是根據果膠可在稀酸作用下加熱轉變為水溶性果膠而進行的。在提膠過程中加水量、pH值、溫度、時間、酸的種類等因素對成品得率和質量至關重要。所用的酸為稀鹽酸或稀硫酸,其pH值為2-3,用量為原料的4倍,加熱至90℃,溶液呈微微沸騰狀態保持50-60分鐘,最后得水解液。
    6、過濾除渣: 得稀膠狀水解液。
    7、濃縮: 生產上可用減壓真空濃縮,應用雙效蒸發罐真空度達660毫米水銀柱,溫度為45-50℃,如用常壓濃縮果膠顏色會較深,其目的是去除部分水分為下道工序節約酒精,以降低成本。
    8、沉淀: 用95%酒精加入到果膠液中沉淀果膠,用酒精計測定酒精含量為50%至55%便可。果膠從果膠液中呈棉絮狀析出,這是決定果膠收得率的關鍵之一。國內外采用此法把稀酒精再回收。
    9、干燥、粉碎: 把果膠沉淀后用壓慮機或離心機進行拋干,并進行干燥,溫度60℃以下使其含水量達3%左右,再用粉碎機進行粉碎,通過60-80目篩后進行包裝。即為成品。
 
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