中華地羊(塞隆）的皮毛可與水獺皮媲美；其肉質(zhì)細(xì)膩，屬高檔野味食品；肝膽可入藥；骨是中藥珍品，是虎骨的理想代用品，有散寒止痛、舒筋活絡(luò)、消炎鎮(zhèn)痛、愈合骨折骨傷、強(qiáng)筋健骨等功效。現(xiàn)將中華地羊的剝皮脫骨方法簡(jiǎn)要介紹如下。
    
    一、生理解剖

    中華地羊頭骨較粗大，鼻骨短，上頜骨有門齒1對(duì)、臼齒3對(duì)，下頜骨有門齒1對(duì)(比上門齒長(zhǎng))、臼齒3對(duì)。頸椎7節(jié)，胸椎12節(jié)，肋骨13對(duì)，薦骨4節(jié)，尾椎15節(jié)，前臂骨由橈骨和尺骨組成，后肢骨上端較寬扁，股骨頭呈半球形，髕骨略向內(nèi)凹，前后肢表面有5趾。骨骼表面呈白黃色，質(zhì)堅(jiān)硬，有腥味。
    
    二、剝皮

    將中華地羊用塑料袋、廣口瓶窒息致死后，使其腹部向上，用利刀將肛門至下頜腹中線皮膚直線挑開(kāi)之后，再在四肢內(nèi)側(cè)皮膚上各直線挑開(kāi)，刀口直達(dá)腹中線。一手持地羊。一手把地羊皮撕開(kāi)，從尾部直至頭部揭下。之后，將皮用力拽緊、毛朝內(nèi)釘在木板上陰干、貯存。
    
    三、脫骨

    l、生脫骨：對(duì)剝?nèi)ッ�皮的地羊骨肉整體，先用刀將環(huán)繞頭骨與頸部連接處的肌肉切開(kāi)，然后在其背部沿脊椎開(kāi)一條直刀口至尾椎部，并把肌肉向背部?jī)蓚?cè)撕開(kāi)(也可用利刀分割開(kāi))，將頭、頸從刀口中抽出來(lái)。再將兩前肢的肌肉與肢骨剝離切開(kāi)并扒下，然后用同樣的方法再剝離兩肋骨上的肌肉，邊剝邊撕開(kāi)，最后割開(kāi)下肢肌肉抽出雙下肢，再將內(nèi)臟取出。此時(shí)已將骨、肉、內(nèi)臟全部分開(kāi)，可分別貯存加工利用，也可將完整骨架放在陽(yáng)光下曬干貯存。
    2、熟脫骨：將剝皮后的中華地羊軀體除去內(nèi)臟，用水煮熟后，將骨一一抽出，曬干即可。
    3、自然脫骨：此法適用于夏秋季。操作時(shí)將剝皮后的中華地羊軀體置于陽(yáng)光下，讓其自然腐化，15～20天后，一個(gè)曬干的完整地羊骨架就完成了。