a国产亚洲欧美精品一区在线观看_看一级黄色毛片_在线观看播放_一级片精品_国产精成人品日日拍夜夜免费_草久在线视频

食品伙伴網服務號

雞蛋豆腐的制作工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-08
    雞蛋豆腐是以雞蛋、大豆為主要原料,用葡萄糖酸內酯作凝固劑,將漿料直接灌入包裝盒內,通過加溫成型而制成的,是一種衛生好吃、營養豐富的方便食品。
    1.材料與加工設備
    (1)原材料、輔材料及配方大豆100kg,雞蛋40kg,葡萄糖酸內酯0.3kg,消泡劑0.2kg,聚乙烯塑料袋、盒等。
    (2)加工設備磅秤、不銹鋼容器、榨汁機、分離篩、攪拌器、板式熱交換器、打蛋器、真空灌裝機、蒸煮槽、冷卻槽等。
    2.加工流程
    大豆→篩選→稱量→浸泡→水洗→磨漿→分離→添加雞蛋→煮漿→點漿→灌裝→加溫→冷卻成型→成品。
    3.技術要點
    (1)篩選 為了提高加工質量,必須對原料進行篩選,以清除雜物和砂、石等。一般可以采用機械篩選機、電磁篩選機、風力除塵器、比重去石機等進行篩選。應選擇顆粒整齊、無蟲眼、無霉變的新大豆作原料。
    (2)稱量 原料大豆的稱量采用水位計量法或稱重計量法。
    (3)浸泡 大豆浸泡要掌握好水量、水溫和浸泡時間。通常大豆吸水量為大豆量的11倍左右,泡豆水要按1kg大豆添加2kg~2.5kg冷水的比例添加。泡豆水的溫度一般控制在17℃~25℃,水溫過高就要及時換水。泡豆水的pH值要求在6.5以上,若酸度過高,也應及時換水。泡豆時間要根據季節和室溫靈活掌握,冬季需14h~16h,春秋季需12h~14h,夏季需6h~8h。通常1t黃豆加2t水,因此應選用不小于3m3的泡豆容器。泡好的大豆表面光亮,沒有皺皮,有彈性,豆皮也不易脫掉,豆瓣呈乳白色,稍有凹心,容易掐斷。
    (4)水洗 浸泡好的大豆要進行水洗,以除去脫離的豆皮和酸性的泡豆水,提高產品質量。
    (5)磨漿 將泡好的大豆采用石磨或砂輪磨磨漿,為了使大豆充分釋放蛋白質,應磨2遍。磨第1遍時,邊投料邊加水,磨成較稠的糊狀物。磨漿時的加水量一般是大豆質量的2倍,不宜過多或過少。大豆磨漿以后不宜停留,要迅速加入適量的50℃熱水稀釋,控制蛋白質的分解和雜菌的繁殖,而且可使蛋白質溶解在水里,有利于提取。加熱水的同時,還要加入一定量的消泡劑。方法是:取約占大豆質量0.3%~0.5%的植物油放入容器中,加入50℃~60℃的熱水10kg,攪拌后倒入豆漿中,即可消除豆漿中的泡沫。
    (6)分離 磨漿后,進行漿、渣分離。為了充分提取其中的蛋白質,一般要進行3次分離。第1次分離用80目~100目分離篩,第2次、第3次分離用60目~80目分離篩。每次分離后都要加入50℃左右的熱水沖洗豆渣,使豆漿從豆渣中充分溶解出來,進行下一次分離。最終豆渣中的蛋白質含量不超過2.5。
    (7)添加雞蛋 挑選新鮮的雞蛋,去殼、攪勻,按配方比例加入豆漿中,混合均勻。
    (8)煮漿 添加雞蛋后要迅速煮沸,使豆漿的豆腥味和微苦味消失,增加豆香味,為點漿創造必要的前提條件。將過濾好的豆漿倒入鍋里,蓋好蓋,燒開后再煮2min~3min。注意火不要燒得太猛,且要一邊加熱一邊用勺子揚漿,防止糊鍋。若采用板式熱交換器,則加熱速度快,產品質量好。加熱溫度要求為95℃~98℃,保持2min~4min。豆漿經過加熱以后,要冷卻到30℃以下。
    (9)點漿 葡萄糖酸內酯在添加前要先加1.5倍的溫水溶解,然后將其迅速加入降溫至30℃的豆漿中,并混勻。葡萄糖酸內酯要隨用隨配,日常保管應注意防潮,否則將會失效。
    (10)灌裝 采用灌裝機將混合好的豆漿混合物灌入成品袋(盒)中,并進行真空封裝。
    (11)加溫 灌裝好的豆漿采用水浴或者蒸汽加熱,溫度為90℃~95℃,保持15min~20min。
    (12)冷卻成型 采用冷水冷卻和自然冷卻,隨著溫度的降低,豆漿即形成細嫩、潔白的豆腐。
    雞蛋豆腐質地細膩肥嫩,味道純正,鮮美可口,兼具雞蛋和大豆的雙重營養成分,有望成為人們日常生活中必不可少的方便食品。
 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.224 second(s), 18 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 国产gaysexchain男同men高清 | 天天色图片 | 肉蒲团从国内封禁到日本成经典 | 久久综合激激的五月天 | www亚洲国产 | 日韩av无码久久一区二区 | 国产三级dvd视频在线观看 | 国产精品乱子 | 亚洲日韩精品A∨片无码加勒比 | 国产精品禁漫天堂视频 | 嫩草影院在线观看免费 | 天天爽夜夜爽夜夜爽 | 五月色丁香综缴合 | 中文字幕亚洲区 | 色偷偷AV男人的天堂京东热 | 欧美亚洲精品午夜福利av | 特级片免费看 | 久久久久久久国产精品免费播放 | 手机av免费在线 | 国产精品禁忌A片特黄A片 | 国产精品视频一区二区三区四区五区 | 午夜a毛片免费全部播放完整 | 亚洲精品无码久久久久AV老牛 | 热99RE久久精品 | 人妻AV中文字幕久久 | 日韩精品一区二区三区色 | 欧美成人形色生活片 | 日本福利一区二区三区 | 亚洲午夜久久久精品一区二区三剧 | 成人91免费版 | aⅴ色欲AV片无码精品小说 | 一区二区三区四区国产精品视频 | 国产在线一区二区三区四区 | 色综合久久婷婷五月 | 亚洲免费区 | 亚洲91中文字幕无线码三区 | 亚洲一区二区不卡在线观看 | 93人妻人人揉人人澡人人 | 国产午夜激无码av毛片护士 | 午夜精品成人一区二区 | 最近韩国日本免费观看mv免费版 |