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“驢打滾”(北京風味)加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-14
    做法:
    1.軟黃米500克,豆沙餡700克,黃豆100克,白糖100克, 芝麻、冰糖25克,青梅10克,糖桂花5克。
    2.將軟黃米淘凈,涼水浸泡4小時后撈出瀝水,碾成米面過細籮。加涼水和成硬面團,然后自然發(fā)酵,待面剛發(fā)起時,即上籠用旺火蒸約1小時即熟,取出放入盆中,加入開水50克左右,用搟杖擠揉,直至水和入面后備用。
    3.黃豆去雜洗凈后,放入鍋中用文火炒熟,碾成黃豆面過細籮。
    4.芝麻用微火焙熟,壓末,青梅切末后加入白糖、冰糖渣和糖桂花,攪拌均勻成芝麻糖。
    5.將豆面鋪在案板上,熟面團放在上面揉勻后,搟成約1厘米厚的長面片,包入豆沙餡,卷成大卷,粘一層豆面,切成小段或驢蹄形,吃時撒上芝麻糖即可。
    特點:色形俱佳,堅軟噴香,風味獨特。
 
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