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醬油瓜子(二)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-30

原料配方 西瓜子(用打瓜子更好)、食鹽、醬油、茴香、桂皮、麻油或熟油。

制作方法 去除雜質,揀去小粒和翹板。把瓜子投入石灰水中浸泡半天,用手掏搓,除去子膜,洗凈。以10公斤瓜子用鹽1.8公斤的比例,將瓜子、鹽與適量茴香、桂皮同投入鍋內,加水至略高干平面為止,用旺火燒煮(如加入部分醬油,則用鹽量可適當減少)。燒煮過程中,如瓜子未熟,水已燒干,可再加點水繼續燒煮。燒煮的全部時間約1.5~2小時。燒熟(仁呈肉色)后改用小火,緩緩烘烤,讓鹽鹵逐漸收干,但不能過分干燥。然后用200克麻油(或用熟油)徐徐投入,攪拌均勻即成。

 
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