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甜點舒芙蕾的制作要點

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-05-02
核心提示:1.蛋白跟蛋黃分開備用2.將低筋面粉和奶油混合成為面團3.牛奶煮至微滾后放入面團,攪拌均勻,離火后加入蛋黃4.將蛋白加糖打到軟性泡發狀態,再加入3.的面糊拌勻

1.蛋白跟蛋黃分開備用

2.將低筋面粉和奶油混合成為面團

3.牛奶煮至微滾后放入面團,攪拌均勻,離火后加入蛋黃

4.將蛋白加糖打到軟性泡發狀態,再加入3.的面糊拌勻

5.將模型先以黃油抹過,沾上細砂糖,倒掉多余的糖,接著倒入面糊,以大拇指在模型邊,以轉動方式抹出凹槽,以便烤熟后中間自然立起

6.最后放入烤箱,以180度烤約30-35分鐘

小竅門

1、杯緣滾糖是讓舒芙蕾可以均勻膨脹。

2、中途不可打開烤箱。

3、出爐后趁熱食用,不然souffle會塌陷。

利用冷凍的手法,制作出像冰淇淋般的冰鎮舒芙蕾

帶著淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油醬為主角,除了有濃郁的鮮奶和清爽的香草味之外,更增添了些許白蘭地的香氣,

而且冰鎮方式制作而成的舒芙蕾,更能突顯其獨特口味。 

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 甜點 舒芙蕾 制作 要點
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