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杏仁清涼飲料的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-13
  杏仁清涼飲料生產工藝原料挑選除雜→清洗浸泡→預煮→脫衣→脫苦護色→漂洗→復煮→磨漿→漿渣分離→杏仁汁→配料→灌底料→灌CO2水→壓蓋→檢驗→貼標→打包→成品。
  工藝操作要點水質處理飲料用水必須達到QB926-84中汽水水質要求,工藝中用水經電滲析等處理后測試合格方可使用。
  杏仁汁的制備挑選新鮮顆粒飽滿、無霉變的杏仁放入流動水中將表面泥沙與夾雜物等洗凈,后用清水浸泡4~5小時,并間隔換水。將浸泡好的杏仁撈出入沸水預煮,微沸時預煮12~15分鐘后,撈出冷卻。將進行漂洗后的杏仁放入配制液中脫苦護色處理,配制液配比:精鹽2%~5%、檸檬酸0.15%、焦亞硫酸鈉0.1%、杏仁與護色液比例為1:2。脫苦護色1小時后撈出漂洗。除苦護色后的杏仁與水1:2入鍋復煮10分鐘,趁熱磨漿,先用80目粗磨,再經120目細磨,磨漿后用150~200目篩過濾,動作要快,以避免長時間暴露于空氣造成污染。
  配料在蒸氣夾層鍋內依配方加入處理水糖酸、保鮮劑等輔料溶解,最后加入杏仁汁調配至總底料體積,過濾后進行灌裝沖氣壓至包裝。
  產品特色杏仁含有豐富的營養物質,將杏仁蜜糖等原料科學調配;具有一定的美容和醫療功效。如果利用合理的生產工藝可制造出頗為流行的碳酸飲料。

 
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