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洞庭碧螺春茶

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

洞庭碧螺春茶

碧螺春是江蘇省太湖中洞庭東、西兩山的特產(chǎn),是著名的內(nèi)銷綠茶。此茶在清代已聞名,當(dāng)?shù)卦Q之“嚇煞人”,清康熙帝嫌其名不雅,以其色碧,形卷曲似螺而賜名“碧螺春”。

制作方法

1.鮮葉的采摘及處理:茶葉采得早,采得嫩,每年在清明前三四天就開采初展的一芽一葉,茶葉總長(zhǎng)約1.5厘米,采回來后,將所帶的魚葉、大葉和夾雜物等揀剔干凈。

2.殺青:從殺青起到干燥止在平鍋上炒到底。殺青前將鍋洗凈磨光,使鍋不粘茶葉,易翻炒,鍋溫90~100℃(鮮葉下鍋略有響聲為度),投葉量375~500克,葉下鍋即用雙手翻抖炒;也有用一手持竹叉或高梁帚把鍋中茶葉撈起,另一手即去將茶葉抖散在鍋中,要快翻、撈凈、抖散,以免葉片灼焦或產(chǎn)生悶氣,為使殺“透”、殺“熟”、殺“勻”,而采用悶抖結(jié)合的方法,約炒5~6分鐘,達(dá)到葉變軟、色變暗、折梗不斷,手捏茶葉成團(tuán)并有粘手之感,即為適度。

3.揉捻:有繼續(xù)蒸發(fā)水分及成條作用,在鍋中搓揉。殺青適度后,降溫到60℃左右,就用雙手按住鍋內(nèi)茶葉順鍋腔壁搓揉,使茶葉在手心下滾翻,這樣邊炒邊揉,隨著茶葉揉卷曲成螺狀,水分逐漸蒸發(fā)。在揉捻時(shí)必須掌握“先慢后快”與“先輕后重再輕”相結(jié)合的原則。在開始時(shí)由于含水量較多,搓揉易成團(tuán)。為便于解塊,速度應(yīng)稍慢,用力宜輕,一般是采用“一搓二抖散”或“一搓一抖散”方法,當(dāng)水分蒸發(fā)到不粘時(shí),即用力稍重快速搓揉,并適當(dāng)結(jié)合抖散,直到干達(dá)七八成,茶葉已基本上卷曲成緊細(xì)的螺旋狀,就用雙手搓團(tuán),進(jìn)一步卷曲成螺旋狀,同時(shí)這是顯毫的重要階段,所以用力要輕,速度放慢,以免毫毛成團(tuán)或損失掉。這時(shí)的溫度應(yīng)保持在45℃左右,這樣搓團(tuán)直至八成半干,火溫漸降至35~40℃,搓團(tuán)到結(jié)束。

4.干燥:揉捻適度后,繼用雙手掌成弓字形輕慢地搓揉成團(tuán),以防止碎末多,如在干燥時(shí)不搓團(tuán),則條索要還直,卷曲度不夠,茸毛不多,故要輕慢地搓捻到約九成干為止。在將近出鍋時(shí),為了提高香氣,溫度又漸回升到50℃左右,起鍋后攤在帳上,放在鍋底上烘1~2分鐘即完成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤嫩綠帶翠、光潤(rùn)、白毫特多而顯露,條索緊細(xì)勻整呈螺狀卷曲,湯色清澈碧綠,香氣清香,幽雅而持久,味清鮮甜濃,葉底嫩黃明凈。
 

 
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