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天然調(diào)味品的制法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
該方法秘使用的動(dòng)物性原料是豬、羊、雞等的肉或骨等。經(jīng)白酚分解后,再用水提取出的可深性物質(zhì)。得上述動(dòng)物性提取物后,先用動(dòng)植物油脂的脂肪酶對(duì)其加水分解,將其pH調(diào)至2-5。然后,在動(dòng)物性提取物(固定物)1份中添加0.1-1(重量比)的經(jīng)脂肪酶分解過(guò)的動(dòng)植物油脂,充分混合,并于85-130℃(最適溫度為85-100℃)加熱,溫度保持時(shí)間為65-80分鐘,如果溫度為85-100℃,至少要保持30分鐘以上。再將pH值調(diào)為8-9,因堿性范圍所產(chǎn)生的風(fēng)味比酸性及中性范圍要好。加熱時(shí),為了防止生成風(fēng)味的揮發(fā),需要使用環(huán)流冷卻器,讓冷水循環(huán)流動(dòng)。如果在加熱前添加然后加熱,所產(chǎn)生的風(fēng)味會(huì)更好。上述方法得到的混合物,經(jīng)脫脂后再濃縮去除一定水分即成成品。
 
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