制作方法

1.原料選擇：新鮮豬頭(豬重50千克左右)、桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、糖、黃酒和味精。

2.處理：先將豬頭劈開(kāi)，割掉口條、腦髓、刮毛、洗凈。然后帶骨放入血水中煮1小時(shí)左右。

3.煮制：撈出后剔除骨頭，原湯加鹽，撇去血沫，清湯后將肉重新放置鍋中，同時(shí)加桂皮、花椒、大料、蔥、姜和食鹽，用旺火煮開(kāi)，加黃酒和紅曲，1.5小時(shí)后加糖，并把火力調(diào)小，改用文火煨。豬頭肉需煮3個(gè)小時(shí)左右，肉爛湯粘即可出鍋。

4.涂醬：在肉的表面涂上一層醬汁，使產(chǎn)品不僅味道鮮美，并且外觀清新，晾涼后切片出售。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤紅潤(rùn)，肉嫩皮軟，甜香適口，肥而不膩。適合作冷葷酒菜，佐以薄餅和火燒最佳。