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中式罐頭類的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-09
核心提示:工藝流程:原料選擇前處理煮制(烤制)包裝滅菌冷卻檢驗(yàn)、入庫 工藝要點(diǎn): 1)原料選擇。一般選用經(jīng)檢驗(yàn)合格的動物的骨、頭、蹄、舌、耳朵、帶皮肉等。 2)前處理。原料經(jīng)檢驗(yàn)合格后,可對原料進(jìn)行浸泡、除毛、去污、清洗、汆制、腌制、油炸等處理。 3)煮制(烤制)。

    工藝流程:原料選擇→前處理→煮制(烤制)→包裝→滅菌→冷卻→檢驗(yàn)、入庫

    工藝要點(diǎn):

    1)原料選擇。一般選用經(jīng)檢驗(yàn)合格的動物的骨、頭、蹄、舌、耳朵、帶皮肉等。

    2)前處理。原料經(jīng)檢驗(yàn)合格后,可對原料進(jìn)行浸泡、除毛、去污、清洗、汆制、腌制、油炸等處理。

    3)煮制(烤制)。作用是調(diào)味和上色。煮制時先在老湯里加入料包煮沸,然后將汆好的原料加入鹵制,有的產(chǎn)品出鍋后要進(jìn)行二次調(diào)味。

    4)包裝。用帶阻隔性的軟包裝袋將煮制或烤制好的產(chǎn)品稱量包裝,用真空封口機(jī)封口。

    5)滅菌。采用高溫高壓滅菌鍋。

    6)冷卻、入庫。產(chǎn)品出鍋后,置常溫下恒溫檢驗(yàn)一周左右,去掉漏氣漲袋的產(chǎn)品,然后裝箱入庫。
 
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關(guān)鍵詞: 罐頭 加工
 

 
 
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