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香腸的保鮮技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
  每年冬季正是灌制各種香腸的時(shí)節(jié),此時(shí)香腸售價(jià)往往較低,如果灌制后隨即儲(chǔ)藏保鮮,看市場(chǎng)行情出售,可增加經(jīng)濟(jì)效益。
  熟豬油保鮮:將豬油置于鍋中熬煉,將熬煉出的液狀豬油濾去油渣后倒入陶罐(或陶壇、搪瓷桶)中,將蓋子蓋嚴(yán)后置于陰涼、干燥、通風(fēng)處。香腸沉入容器底部后,凝固后的豬油不僅能使香腸避免直接與空氣接觸而變質(zhì),還能阻香腸的氣味外溢,有利于長(zhǎng)期保存。
  白酒涂抹保鮮:貯藏前,在香腸上涂一層白酒(45o—55o),然后將香腸放入密封性能良好的容器內(nèi),將蓋子蓋嚴(yán),置于陰涼干燥通風(fēng)處。采用此法的原因在于香腸涂沫具有殺菌功效的烈性白酒,不僅能殺滅吸附在香腸表面上的細(xì)菌,在短期內(nèi)還能有效地抑制細(xì)菌在貯藏容器內(nèi)滋生繁殖,從而有利于香腸保鮮貯藏,而且香味不變。
  菜缸保鮮:先在缸底部墊3厘米—5厘米厚的干咸菜,用厚塑料布封口扎緊,或加蓋后置于陰涼干燥通風(fēng)處存放即可。用此法保存香腸,由于干咸菜具有吸濕、抑菌、隔溫功能,當(dāng)空氣濕度過(guò)大時(shí),干咸菜能吸收貯藏箱內(nèi)滯留的濕氣,待空氣干燥時(shí)再將吸收的濕氣散發(fā)。這樣,干咸菜在缸內(nèi)不僅能調(diào)控濕氣,對(duì)高溫也有一定的緩沖和陰隔作用,從而使香腸能夠在良好的“小環(huán)境”中妥善保存較長(zhǎng)時(shí)間,色、香、味完好如初。
  草木灰保鮮:取剛剛燒過(guò)的草木灰,冷卻備用。貯藏時(shí),先在具有良好密封性能的容器底部鋪墊5厘米—8厘米厚的草木灰,將香腸輕輕地整齊排列在草木灰上,再覆蓋草木灰,覆蓋的厚度以沒(méi)過(guò)香腸2厘米—3厘米即可。每鋪墊一層草木灰放置一層香腸,容器壁與香腸之間應(yīng)留2厘米—3厘米的間隙,貯藏時(shí)將該空隙也用草木灰填充。在香腸的最上層覆蓋5厘米—8厘米厚的草木灰后再加蓋封存。按照此法,容器內(nèi)配置的草木灰能起到吸濕、隔熱、防蟲(chóng)、殺菌等功效,香腸貯存半年以上不會(huì)變味,也不會(huì)生蟲(chóng)變質(zhì)。
    (信息來(lái)源:中國(guó)畜牧報(bào))     
 
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