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洋蔥的貯藏技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
1.貯藏特性  洋蔥屬石蒜科兩年生蔬菜,具有明顯的生理休眠期。食用部分是肥大的鱗莖,是貯藏蔬菜的主要種類。洋蔥的休眠期為1.5~2.5個月,夏季采收后,可安全度過高溫季節,生理休眠結束后,一般在9~10月間遇到適宜的外界環境條件開始萌芽。
     洋蔥適于冷涼干燥的環境,貯藏期間適宜的空氣相對濕度為70%~75%。洋蔥采后應充分晾曬,使外層鱗片干燥,有利于貯藏。洋蔥貯藏的最適貯溫為0~3℃,在這樣的濕度下,即使生理休眠結束后,也能使之繼續處于強制休眠狀態而不萌芽,保持良好的品質,減少腐爛。在貯藏期間,應經常通風換氣,以調節適宜的溫度并排出庫內的不良氣體。
    2.品種選擇和采收  我國栽培的洋蔥,按皮色可分為紅皮種、黃皮種和白皮種。黃皮種是中熟或晚熟品種,其品質好,休眠期長,耐貯藏,但產量稍低;紅皮種為晚熟品種,產量較高,辣味重,耐貯藏,但品質較差;白皮種為早熟品種,肉質柔軟,容易抽薹。從形狀可分為扁圓形和凸球形。一般來說,扁圓型的黃皮品種較耐貯藏。
    洋蔥在采收前10天應停止灌水,采收適期一般在植株的第一、二片葉枯黃、第三、四片葉部分變黃、地上部開始倒伏、外部鱗片變干時為宜。收獲過早,組織松軟,含水量高,產量低,貯藏中易發芽腐爛。收獲要選擇晴天進行,避免機械損傷,收后要及時在田間晾曬,待葉片發黃變軟、外層鱗片完全干燥時即可貯藏。
    為了防止洋蔥在貯藏中發芽,可在洋蔥收獲前7~10天,管狀葉片仍為綠色時噴灑0.25%的青鮮素(MH)溶液,用藥前3~4天不可澆水,用藥后如果遇雨應重新噴灑。需要說明的是,用藥時間不可過早或過晚,用藥過早,影響蔥頭生長,降低產量;用藥過晚,.青鮮素不能及時轉運到幼芽,影響抑芽效果。
    3.貯藏方法
    (1)掛藏和筐藏。掛藏要求選擇陰晾、干燥、通風的房間或萊柵,將洋蔥葉編辮掛于木架上,注意防雨,此法抑芽效果差,休眠結束時就會發芽,一般可貯至10月份.
    筐藏是將干燥的蔥頭裝筐,置于涼棚內,這樣只能貯至9月份。若將筐貯于0℃冷庫,井維持適宜的相對濕度,則可長期貯藏。如果在冷藏過程中濕度較高,鱗莖會長出不定根,還易腐爛,并造成損失。
    (2)氣調貯藏。將洋蔥裝箱碼垛后,再用大帳封閉,每帳貯藏洋蔥500~5000千克。此法必須在洋蔥休眠結束之前封帳,用自然降氧法調氣,氧濃度維持在3%~6%,二氧化碳濃度保持在8%~12%,抑芽效果良好,至10月底發芽率可控制在5%~l0%。應用此法,貯前蔥頭應充分晾干,貯藏中盡量不開帳檢查,封帳應在發芽前1個月的時候進行,使蔥頭在開始萌芽前帳內已自然形成了低氧的環境。
    封閉帳內一般濕度很高,尤其是在常溫條件下,入秋后晝夜溫差很大,會使帳壁內側結露,為此要盡量減小氣溫變化的影響,在帳內放置無水氯化鈣等有效的吸濕劑,也可開帳擦去結露水,還可通入氯氣消毒滅菌。研究表明,在溫度為4.5℃、氧濃度為10%時,貯藏效果較好。
    (3)垛藏。選擇地勢高燥、排水良好的場地,在地面墊枕木,枕木高10~15厘米,其上放一層秫秸或葦席,將洋蔥辮縱橫交錯擺碼其上,碼成長5~6米、寬1.5米、高0.5~1米的長方形小垛。垛頂蓋3~4層葦席。四周圍2層葦席并用繩子綁緊。
    貯藏期間要防日曬雨淋,保持干燥。封垛初期可視天氣情況倒垛1~2次,排除垛內濕熱空氣。遇雨更要仔細檢查,確保垛內干燥。l0月份要加覆蓋物保溫,以防受凍。
 
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