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干蕨菜簡易加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
    1. 采收:用剪距根部1厘米剪下,置于竹籃中用濕布遮之防老化。當天即要加工。
    2.預處理:將采集來的鮮蕨菜,經(jīng)分檢去除雜草、泥土,剔除黃葉老葉,用水清洗干凈。
    3. 沸水浸燙:將預處理后的蕨菜置于沸水中快速浸燙3分鐘。一次下鍋的料不宜太多,料水比為l:2,浸燙時要上下攬動使受熱均勻,見菜軟化即可撈出。然后在4℃冷水中浸一下,快速撈出,保持葉色鮮綠.
    4.干燥包裝:將浸燙后的蕨菜攤在竹簾上晾干,厚度不超過3厘米,忌在太陽光下曝曬,以免養(yǎng)分損失。有條件的可采用氣流干燥,最后用食品袋真空密封包裝,可保質(zhì)6個月以上。本品無任何添加劑,具有色澤碧綠、香氣沁人、風味獨特、營養(yǎng)豐富等特點。
 
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