大蒜粉

    1. 工藝流程→選料→浸泡→粉碎→脫水→烘干→粉碎→包裝

    2.操作步驟

    選料：選用收獲時(shí)葉黃稈枯、頭大、瓣肉潔白、無病蟲害、無機(jī)械破損的大蒜。

    浸泡：將大蒜用冷水洗凈，剝開分瓣，在冷水中浸泡1小時(shí)左右，搓去皮衣，撈起蒜瓣，再除去帶斑、病污的雜瓣蒜。要求皮衣去凈，蒜瓣一色。最后瀝干余水待粉碎。

    粉碎：將蒜瓣放在打漿機(jī)中打漿。打漿時(shí)蒜瓣加1/3凈水，然后將蒜漿過濾(一般粗紗布即可)， 除去殘余皮衣等雜物。

    脫水：用離心機(jī)每分鐘12000轉(zhuǎn)左右離心分離水分。

    烘干：把脫水的濕蒜粉，立即攤平放在竹篩(內(nèi)鋪墊布)或烘盤上，放入50℃烘房內(nèi)烘約5小時(shí)左右，濕蒜粉干至能用手碾成面即可

    粉碎：為了把烘干的干蒜粉均勻成面粉狀，必須趁熱用干粉碎機(jī)，搭上細(xì)籮篩進(jìn)行磨研粉碎，也可用小型磨面機(jī)進(jìn)行磨細(xì)成粉，過籮為成品。

    包裝：經(jīng)過檢驗(yàn)后，合格產(chǎn)品可以進(jìn)行兩種包裝，一種是混合調(diào)味大蒜粉，即把大蒜粉與干姜、陳皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉， 按比例混合起來， 按定量裝入印有商標(biāo)、品名的食品塑料袋內(nèi)或防潮牛皮紙內(nèi)嚴(yán)封，裝箱；一種是把大蒜粉直接裝入印有商標(biāo)、 品名的食品塑料袋或防潮牛皮紙袋嚴(yán)封。

    大蒜粉味道鮮美、濃郁香辣，所需設(shè)備簡單， 經(jīng)濟(jì)效益顯著，很適宜鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和專業(yè)戶生產(chǎn)， 且國際市場需求量大，供不應(yīng)求，是值得開發(fā)的項(xiàng)目。

        包裝：將速凍好的蒜米每 5公斤裝一塑料袋，然后裝入紙箱，每箱裝2袋。

    冷藏：包裝后放入與凍結(jié)溫度接近的低溫冷藏庫，保持凍結(jié)狀態(tài)。適宜凍藏溫度為－18℃～－21℃。

    速凍蒜米近幾年在國際市場上頗為暢銷，日本、新加坡等國的需求量很大。

    灰分1.5％，類脂物0.4％，總熱量126.2千卡。

    脫臭蒜液能抗菌解毒、滋補(bǔ)強(qiáng)壯，能治療高血脂、冠狀動(dòng)脈硬化等癥，并具有良好的抗癌作用，是國際市場暢銷的滋補(bǔ)調(diào)味品，在歐美及日本等國享有很高的聲譽(yù)。
 
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