制作方法

1.原料處理方法及要求：蓮藕，新鮮，直徑6厘米以上，刷洗干凈，去節(jié)，刨皮后浸于清水中。

糯米：淘洗干凈，去除砂子及雜質(zhì)。于20～25℃水中浸泡1.5小時。

2.切筒：去皮洗凈后的藕從中切斷(便于灌糯米)，嚴(yán)格檢查孔中，不得有污泥或重銹斑。

3.灌米：浸泡好的米，用震蕩機，灌入所有藕孔約九成滿。

4.蒸煮：灌米后的藕，裝于不銹鋼桶內(nèi)，于殺菌鍋內(nèi)以108℃蒸煮25分鐘，升降溫各5分鐘。

5.切片：橫切成7～11毫米的藕片。

6.分選：(1)藕色正常、孔中充滿糯米。(2)圓片形態(tài)完整，大小大致均勻。

7.配湯：沸水50千克，加入砂糖50千克。桂花400克。在鍋內(nèi)溶解煮沸即可裝罐。

8.裝罐：罐號8113，凈重540克，藕片280克，湯汁260克。

9.排氣及密封：預(yù)封排氣：中心溫度不低于70℃。

10.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：15′～16′～15′/118℃冷卻。